INGREDIENTES
Para la bechamel:
1/2 coliflor
100 ml de caldo de cocción
100 ml de leche
100 grs de anacardos crudos
Pimienta y nuez moscada
Para el gratin:
1/2 calabaza pelada
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento rojo
200 ml de leche
2 huevos
Queso rallado
PREPARACIÓN
Cortamos todas las verduras en láminas finas. Las ponemos en una fuente de horno y les echamos un buen chorro de aceite de oliva. Sazonamos y removemos con las manos para que se impregnen bien. Horneamos a 200º en horno precalentado durante 45 minutos. Pasado el tiempo, removemos y horneamos otros 45 mins a 200º hasta que se haya evaporado toda el agua.
Lavamos la coliflor, le retiramos el tallo y las hojas y la ponemos a cocer en una olla hasta que esté blanda. La escurrimos reservando 100 ml de agua de la cocción. En una trituradora potente ponemos la coliflor, los 100 ml del agua de cocción, la leche, los anarcados, la pimienta y la nuez moscada. Trituramos bien hasta que no queden grumos.
Mezclamos los huevos con la leche y lo vertemos sobre las verduras. Cubrimos con la bechamel de coliflor y el queso y gratinamos en el horno 10 minutos o hasta que el queso se dore.
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