Esta receta de guacamole es la original mexicana aunque en cada cocina se le da un toque personal. En la foto tenéis la presentación que le dan en el bar Presente Perfecto de Sevilla, servido con nachos.
INGREDIENTES para un bol de guacamole
3 aguacates
1 lima o limón
1 cebolleta fresca pequeña
1 tomate rojo y firme mediano
1 ramita de cilantro fresco (la cantidad es a tu gusto)
1 chile serrano (si no lo encuentras puedes usar jalapeños en conserva). La cantidad es a tu gusto según te guste el picante
Sal fina de mesa
ELABORACIÓN
Empezamos pelando y picando finos el tomate y la cebolla. Es mejor eliminar las pepitas del tomate para que pierda el líquido y no nos humedezca demasiado la mezcla.
Picamos también el cilantro fresco y lo añadimos. Picamos también el chile.
Exprimimos el limón o la lima. Podemos poner un poco de ralladura de la piel si quieres acentuar el sabor.
Cuando tengamos todo preparado pelamos el aguacate y lo picamos muy fino. Si prefieres una textura más lisa lo trituras con el tenedor.
Lo mezclamos con el resto de ingredientes, salamos y lo dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir, aunque lo mejor es consumir al momento. Prueba de sal y de picante para que quede a tu gusto.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Si no lo vas a consumir al momento puedes dejar preparada la mezcla con el resto de ingredientes y pelar el aguacate al final para que no se deteriore ni se nos oxide.
Conserva el hueso del aguacate si no lo vas a servir al momento y lo dejas dentro de la mezcla. Así se conserva mejor. Cuando lo vayas a servir lo retiras. Otra forma de conservarlo mejor es cubrir con film transparente de cocina pero sellado y pegado a la mezcla, o meter en un hermético de cocina sin que quede nada de aire.
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