Más que postres Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Guiso de rabo de ternera

GUISO DE RABO DE TERNERA 8


A esta receta le sucede como a otras muchas, hay mil y una manera de hacerla, pero escuchando de aquí y de allí, quitando y poniendo ingredientes de mi gusto, os la presento así, espero que os guste. En lo que si coinciden todas,  es en que tarda bastante en cocerse, aunque se haga en olla rápida.

También la podéis hacer de esta manera, aunque sea una receta de carrillada, pero la salsa que se consigue es riquísima, consistente y muy melosa, Carrillada de ternera en caldereta.

Ingredientes:          (Para cuatro personas).

Tendremos en cuenta que el rabo es mas huesos que otra cosa.

2 kg de rabo de ternera.

1 cebolla mediana.

1 clavo de especia.

1 diente de ajo grande.

1 zanahoria grande.

1 rama de apio pequeña (opcional).

1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

Ídem de pimienta negra en grano.

Ídem de orégano.

Ídem de tomillo.

1 rama de perejil.

1 hoja de laurel.

1 puñado de uvas pasas.

1 puñadito de piñones.

Sal, aceite de oliva, 1 buen chorro de brandy (podemos sustituirlo por vino tinto si queremos que la salsa quede muy oscura).
Preparación:

Haremos el rabo en olla rápida, porque tarda bastante en hacerse.

Sazonamos el rabo, reservamos. Picamos la zanahoria en trozos no muy pequeños y reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolla, el ajo y la rama de apio, reservamos.

Ponemos la olla al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los trozos de rabo y los sellamos bien por todos los lados. Haremos ésto en tandas porque todo a la vez no se hace bien.

GUISO DE RABO DE TERNERA 1


Una vez sellado, lo retiramos a una fuente y reservamos. Nos quedará el fondo de la olla oscuro, pero no importa, eso dará mas sustancia a la salsa.

GUISO DE RABO DE TERNERA 2


En el mismo aceite ponemos la zanahoria, los piñones y el clavo, a dorar. Añadimos la cebolla, el apio, el laurel, el ajo, el perejil, que se pochen pero que no se quemen. Removemos y vamos raspando el fondo para que se vaya soltando lo que dejó el rabo.

GUISO DE RABO DE TERNERA 3
GUISO DE RABO DE TERNERA 4


Una vez dorado todo, echamos el rabo, removemos, añadimos el pimentón y las especias restantes.

GUISO DE RABO DE TERNERA 5


GUISO DE RABO DE TERNERA 6


Seguimos rehogando y por último añadimos las uvas pasas, mezclamos todo bien y vertemos el brandy (un buen chorro), no debe cubrir el guiso, pero si llegar hasta la mitad del mismo. Dejamos evaporar el alcohol y rectificamos de sal.

Si nos parece que es poca salsa y no queremos añadir mas brandy, echamos un poco de caldo de carne, pero que no lo cubra.

Cerramos la olla y desde que empieza a hervir lo dejamos cocer durante 1 hora y cuarto. Si abrimos la olla y consideramos que todavía no esta bien cocido, cerramos y lo ponemos de nuevo a cocer, el tiempo que consideréis oportuno.

Ya veis el aspecto que tiene, lo podéis acompañar con un arroz blanco, unas patatas fritas o al horno, como las que encontraréis en esta receta Patatas asadas ” a mi manera”.

GUISO DE RABO DE TERNERA 9


Consejo: Como os digo muchas veces, uno de los secretos para los guisos es el reposo, si lo hacemos dos días antes de su consumo…mejor.

Podéis visitarnos en Facebook: facebook.com/masqpostres

Gracias.

Fuente: este post proviene de Más que postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Mousse de cerezas

Estamos en temporada de cerezas y picotas, así que aprovechando la circunstancia… Es un postre muy sencillo de hacer, de conservar porque sólo necesita frigorífico y muy apetecible fresquito en ...

Ensalada de pasta con salchichas

Tenía por la despensa un tarro de salchichas alemanas que me han regalado y se me ha ocurrido ésta receta de ensalada, que para estos calores viene que ni pintada. Ingredientes: (Para cuatro o seis p ...

Vasitos de pera y crema de yogur

Otra de esas recetas frescas y fáciles para el verano que no deberían faltar en nuestro recetario. Se hace en un “pis-pas” y está deliciosa y suave. Ingredientes: (Según tamaño de los vasi ...

Etiquetas: Carnes

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

Rabo de ternera estofado

INGREDIENTES Un kilo de rabo de ternera Una cebolla Unos dientes de ajo Dos zanahorias Aceite de oliva virgen Sal Pimienta en grano 1 hoja de laurel Caldo de carne o agua 1 vaso de vino blanco o tinto (en mi caso mitad y mitad) Harina ELABORACIÓN DE RABO DE TERNERA ESTOFADO En la olla donde vayamos a hacer el guiso, primero sofreímos la carne bien enharinada con un chorrito de aceite de oliva, par ...

recetas de segundos carne navidad

Rabo de ternera estofado

Una idea para las comidas del día de Navidad o Año Nuevo es hacer un plato que se pueda dejar cocinado de víspera y que además de un día a otro esté todavía más rico!! Este es el caso del rabo de ternera estofado. De un día a otro, la carne se asienta y la salsa coge más cuerpo. Yo utilizo la olla express y en una hora lo tienes listo. Pero si prefieres hacerlo a la manera tradicional...puede llev ...

CARNES PUBLICIDAD SALSAS ...

RABO DE TERNERA ESTOFADO

Para terminar la semana hoy os traigo un plato contundente, rabo de ternera estofado. El rabo de ternera es una carne que o gusta mucho o no gusta....para mi no es mi carne favorita, me lo tomo, pero sin entusiasmo, un poquito con patatas. En cambio a mi marido le encanta, y a mi madre también, por lo que ellos fueron los que rindieron buena cuenta de este rabo de ternera estofado. Es una receta ...

recetas de segundos carnes

Guiso de rabo de toro

Cuenta la tradición que el rabo de toro es un plato típico cordobés que solía elaborarse tras las corridas. El rabo puede ser de vaca o de toro y se elabora, más o menos, como un guiso de ragú. Históricamente data de la época romana y en la actualidad existen múltiples maneras de elaborarlo. Vamos, a gusto del cocinero. INGREDIENTES (para 3-4 personas): 1 zanahoria, 100 gramos de zanahorias baby ...

recetas de segundos carne menos de 10 € ...

Carrillada de ternera en salsa

Entrada nueva disculpa vieja: ¡perdón por la falta de actividad! Traigo algo de lo que me faltaba: la carrillada de ternera que he hecho en un par de ocasiones, la última la semana pasada que la llevé hecha a una reunión con amigos en una casa rural, con bastante éxito. INGREDIENTES (5-6 personas):- Un kilo de carrillada de ternera. Pedimos al carnicero que nos las parta en cuatro trozos.- Un puer ...

A). Primeros Platos A).. Patatas B). Segundos Platos ...

Rabo de ternera con patatas

Ingredientes: - Un rabo de novillo / ternera - 1/2 Cebolla - 1/2 Pimiento rojo - Una zanahoria - 3 Dientes de ajo - Dos vaso de vino blanco - Una copa de Brandy - Sal - Laurel - Perejil - Agua - Aceite - 1 Kg de patatas Modo: Una vez limpio el rabo, se trocea, sala y se rehoga (se le da un marcado) en una cacerola, con aceite a fuego fuerte. Cuando se considera que está rehogado y dorado se saca ...

recetas carnes olla rápida ...

Rabo de ternera a la cerveza

Ingredientes para 2 comensales1-rabo de ternera (900 grs),1-pmiento rojo,1-pimiento verde,1-cebolla mediana,1-ajo tierno,1-taza de tomate frito,33cl de cerveza negra o rubia al gusto,pimienta negra,sal,aceite,medio calabacin,1 zanahoria Lo primero de todo, salpimentamos el rabo de toro y lo pasamos por harina. Ponemos aceite en la olla express y doramos el rabo. Una vez que lo tenemos dorado, lo ...

aceite de oliva ajo caldo de carne ...

Carrillada de ternera en caldereta

Según el diccionario carrillada significa: Parte carnosa de la cara de algunos animales, como la vaca, el cerdo o la oveja. Lo que antes de denominaba "carrillera". Esta receta me la pasado mi amiga Inma. La verdad es que tenía ganas de encontrar una receta fácil y rica para este tipo de carne. Y ya la tengo. En la carnicería os la preparan, la limpian y trocean a vuestro gusto. Se puede ...

CARNES OLLA LENTA

Rabo de ternera a la cordobesa

Este plato en mi casa ya lo puedo hacer como quiera, con salsa sin salsa en tradicional en olla lenta lo que es seguro es  que les gusta de todas las maneras. La carnicera cuando voy si no se lo he encargado porque se venden que es un contento  si tiene alguno que se ha guardado para ella me dice Eva que tengo rabo de ternera lo quieres? Y sabe que no le voy a decir que no, porque en casa se que p ...

CARNE DESAFIO EN LA COCINA

Rabo de ternera con guarnición de verduras

El desafío de este mes consiste en preparar rabo de toro o ternera con guarnición. Ahí va mi receta. Ingredientes 2 pimientos verdes, 1/2 pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias troceadas, 4 tomates, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, un vaso de vino blanco, Azafrán, Sal, Aceite Puse en una olla aceite, añadí los ajos fileteados y la cebolla troceada. D ...