Para la hamburguesa:
300 g de magras carnes de jabalí
1 huevo
1 ajo picado
1 cucharada de pimienta verde
2 cebolletas picadas
1 cucharada colmada de pan recién rallado
1 chorrito de Pedro Ximénez
Para acompañar:
Panecillo de cereales
Bacon de pavo
Queso cheddar picante
Pepinillo
Rabanitos
Tomate
Ensalada verde
Para la salsa barbacoa:
2 cebollas
2 dientes de ajo
9 tomates maduros
1 cucharada de miel
1 cucharada de harina de maíz refinada
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
Sal
1 trozo de guindilla
Orégano
Para la salsa danesa:
1 cebolla pequeña
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de leche caliente
Sal
Pimienta
Nuez moscada a gusto
1 cuchara de estragón o mejorana picados
150 g de pollo picado
150 g de champiñones fileteados
ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE JABALÍ
Para la hamburguesa:
Lo primero que haremos sera en un poquito aceite, dorar el ajo muy picadito antes de agregar la cebolleta bien picada, sólo su parte blanca. Cuando ambas verduras se muestren bien pochadas, agrégueremos a la carne aún más picadita (con la máquina o a cuchillo) que si para un tartar se tratara. Añadiremos la pimienta verde, uno de los huevos, el pellizco de pan rallado y el chorrito de Pedro Ximénez, y amásaremos bien con la mano enguantada. Comprobamos la sazón y dejamos la mezcla reposando en la nevera.
Para la salsa barbacoa:
Se pican los dientes de ajo y las cebollas, y doramos todo en una cacerola con un chorrito de aceite. Agregamos los tomates troceados, una cucharada de harina de maíz refinada, una cucharada también de miel, un chorrito de vinagre, una punta de la guindilla, el orégano y una pizca de sal. Mezclamos bien y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
Se pasa la salsa por el pasapurés y colamos a una cacerola ancha. Ponemos a punto de sal, si fuera necesario ligaremos la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mantendremos a fuego suave.
Para la salsa danesa:
Pondremos a derretir la mantequilla, agregaremos la cebolla y rehogaremos junto con el pollo y los champiñones, el estragón o la mejorana hasta que esté transparente la cebolla, incorporaremos la harina revolviendo con cuchara de madera, cuando se integren ir agregando la leche de a poco seguir revolviendo para que no se pegue en la base, a fuego mínimo, cuando rompe el hervor apagar el fuego.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En una sartén con un chorrito de aceite, pondremos a freír las hamburguesas, que habremos hecho con la masa que teníamos reservada y cuando estén en el punto que nos guste, en este mismo aceite, pasaremos las lonchas de bacon de pavo.
Por último, montaremos nuestra hamburguesa, al gusto, en este caso, con un panecillo de cereales, bacon de pavo, queso cheddar picante, pepinillo, rabanitos, tomate, salsa barbacoa, salsa danesa y ensalada verde.
Servir y a disfrutar.
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