La Cocina con Cariño Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Harira marroquí


Los que ya me vais conociendo, sabéis de mi pasión por Marruecos, sus gentes, su cultura y su gastronomía. Allá entre el `91 y `92, del siglo pasado, con mi Fernandito, visité numerosas veces la península Tingitana, vamos el Norte de Marruecos, para hacer unos trabajos de vegetación. El es responsable de mi amor por esta tierra y Ahmed, un lugareño que tiene un puesto de los de siempre en la plaza alta de Chefchauen.

Mi Fernandito y yo, somos de los que nos gusta conocer la gente y las culturas en su salsa, al natural, lo menos turístico posible. Siempre intentábamos ir a los bares donde iban los lugareños y pedir sus comidas. La Harira era uno de nuestros platos favoritos cuando estábamos en Tanger y nos podíamos permitir el lujo de comer en la ciudad y no estábamos por las montañas haciendo parcelas de vegetación y comiendo frutas y frutos secos. Otra experiencia casi sublime.

Posteriormente y en una historia más reciente, he visitado Marruecos por motivos laborales, con mi Calvo, mi Feliciano, y he de reconocer que también fue maravilloso. Un beso enrome para los dos desde aquí.

La Harira, y ya nos vamos centrando un poco, es la sopa típica que se come en el Ramadán al caer el sol. Es una cosa tela de contundente, a base de carne de cordero, ternera, huesos, legumbres, verduras y que después por si faltaba algo, se liga con harina cruda, a modo de gachas ligeras. Es contundente y maravilloso a la vez.



Para 8 platos contundentes, necesitamos:

1 cuellos de cordero, cortado en 4 rodajas. Es como unos 800 g.

1 trozo de ternera, como unos 400 g.

1 hueso blanco de ternera, fresco

1 cebolla grande en brunoise, en daditos vamos.

2 tomates pelados y rallados

3 hojas de laurel

3 zanahorias, peladas

3 hojas de apio

2 tazas de garbanzos en remojo, como unos 250 g. en seco

1 taza de lentejas pardinas

2 cucharadas de harina disuelta en una taza de agua fría

1 ½ cucharadas de cominos molido

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de cilantro molido

¼ cucharada de guindilla molida

½ cucharada de Curry

1 cucharada de cúrcuma

Sal y pimienta molida al gusto

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 rama contundente de cilantro y podemos añadir un poco de hierbabuena.

Venga vanos con la receta. Comenzamos haciendo un sofrito con la cebolla y el aceite de oliva a fuego suave y con un poco de sal para hacerla sudar. Cuando empieza a tomar color añadimos los tomates, el laurel y un par de minutos después el pimentón. Sofreímos un par de minutos y añadimos la carne, las zanahorias y el apio y acto seguido 3 litros de agua. Dejamos que rompa a hervir y cocemos como 45 minutos. Espumamos, si lo vemos necesario.



Pasado este tiempo, retiramos el apio y la zanahoria, y con un poco de caldo, trituramos esta última, desechando el apio. Vertemos esta crema en el caldo y añadimos los garbanzos. Seguimos a fuego lento y sin olla exprés, por favor. Finalizando la cocción de los garbanzos, salpimentamos y echamos todas las especias, junto con las hierbas.



Sacamos la carne una vez transcurridos unos 90 minutos, momento en que estarán listos los garbanzos, más o menos. Eliminamos los huesos y desmenuzamos las mismas y devolvemos a la olla. Dejamos hervir unos 30 minutos, más.

Iremos añadiendo agua, según nos vaya pidiendo el guiso. Echamos las lentejas, y en 30 ó 40 minutos estarán listas. Removeremos para evitar que se nos pegue en el fondo. Rectificaremos de sal y pimienta y del resto de las especias y pondremos la taza de agua con las dos cucharadas de harina desleída. Removeremos y dejaremos cocer, meneando de vez en cuando, unos 15 minutos más.

Los suyo es dejarlo listo y comer al día siguiente, pero bueno. Yo desde luego lo hice así. Le podemos añadir unos fideos gordos, pero yo creo que no es esencial. Servimos en un cuenco y podemos verter un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Ellos además le ponen una manteca de vaca que usan para algunos guisos, pero, uffff, demasiado contundente para nosotros los occidentales. Esta sopa es una delicia. Espero que la hagáis y os transportéis, al igual que yo, a aquellos paisajes, con aquellas gentes, olores, sabores,., que si, que estoy loco por esa tierra desde siempre. Un beso.



Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Mousse de puerro en volován

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo delicioso, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 36 minivolovanes, aproxim ...

TUMBET O TOMBET MALLORQUINA

Esta receta la conocí hace más de 25 años en Galicia, cerca de Villa de Cruces. En una finca que se llamaba la Balsiña. Allí vivían el tío Folo y la Tía Paqui, castellano él y mallorquina ella. Además ...

Caballas en aceite con tomatada

Es una receta que se puede hacer a base de una conserva comprada de calidad o haciéndola siguiendo los pasos de la receta que dimos hace unas semanas. Podéis picar aquí, Receta de Conserva de Caballa ...

Recomendamos

Relacionado

Carnes Cocina árabe Fideos ...

Harira o la sopa marroquí de legumbres, carne y verduras

La Harira es uno de los platos nacionales de Marruecos. No es tan famosa fuera de sus fronteras como el cus-cus, el tagine o la pastilla o pastela, pero es un plato súpernutritivo pues lleva todos los principios nutricionales. Yo la probé por vez primera en Marruecos hace más de 30 años y me encandiló. Es cierto que soy muy, muy sopera y los caldos enriquecidos me calman el estómago y el alma... C ...

Africa

Harira es una buena sopa despues de un día de Ramadán

Harira es una comida que se come tradicionalmente durante el mes de Ramadán, esta sopa a base de tomates y lentejas se sirve acompañado de dátiles y un dulce de miel conocido como chebakya después de un día de ayuno. Anteriormente hablabamos del Zaalouk y hoy vemos esta sopa que esta hecha a base de lentejas, tomates, garbanzos, carne, hierbas y especias (se puede añadir fideos o arroz para dar co ...

Continente :: África Recetas Internacionales áfrica ...

Auténtico couscous marroquí

¡Hola Cocinakas! Bueno, bueno…hoy os traigo una receta de cocina tradicional de Marruecos: Auténtico Couscous marroquí. Esta vez lo he hecho con verduras y cordero pero podéis sustituir la ternera por pollo, gallina, cerdo…lo que os dé la gana. ¡O incluso sin carne! Está igual de rico. Improvisad y haced de ésta vuestra propia receta. ¡Empezamos! RECETA DE AUTÉNTICO COUSCOUS MARROQUÍ ...

recetas de primeros especialidades guisos y potajes ...

Sopa Harira (Marruecos)

La Harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de verduras, carnes, legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar ó ruptura del ayuno durante el mes del Ramadán. Queda un día para acabar el Ramadán, así que aprovecho para  publicar esta receta que tenía pendiente, se la dedico a mi amiga Halima de quien la apren ...

carnes guisos oriental ...

Tajine de cordero

Marruecos, una de esas tierras de la que estoy enamorado, como Colombia. Allí, fundamentalmente he trabajado desde 1991 en unas 8 ó 9 ocasiones, mezclándome todo lo que pude con sus gentes y solo una vez, esta Semana Santa, he estado de vacaciones con la familia. Maravillosa tierra, maravillosa gente y maravillosa comida. Con todo mi amor desde mi humilde cocina, va este plato marroquí, Hágale. ...

recetas de primeros legumbres platos tradicionales

SOPA HARIRA

PINCHA SOBRE LA IMAGEN Esta es una sopa de origen árabe,contundente,también se conoce como sopa de Ramadán porque suele ser la primera comida que hacen en el día en Ramadán. INGREDIENTES: 1 LITRO DE CALDO DE POLLO O DE AGUA 100 GR DE LENTEJAS 100 GR DE GARBANZOS DE BOTE 1 MUSLO DE POLLO 1 BOTE DE TOMATE TRITURADO O LA CANTIDAD DE SALSA DE TOMATE CASERA 2 CEBOLLAS 3/4 RAMAS DE APIO UNA CUCHARADA ...

cocina internacional

La jarera: el legado gastronómico árabe en Melilla

La harira o jarera es la sopa del Magreb por excelencia, muy extendida en los países del norte de África, Ceuta y Melilla, y conocida internacionalmente como otros muchos platos de procedencia árabe. Al ser un caldo cargado de nutrientes, es el primer plato o iftar, la comida que todos los musulmanes toman en comunidad para romper el ayuno tras la puesta de sol que se consume durante el mes de Ram ...

cocina recetas marruecos ...

5 platos de la gastronomía marroquí imprescindibles

¿Preparados para viajar? Hay veces que nos encantaría coger las maletas y viajar a lugares recónditos para poder disfrutar de gastronomías diferentes, sabores distintos y nuevos ingredientes. Pero ya sabéis que en TheCookingLab no tenemos tiempo para viajar, por lo que hemos decidido viajar dentro de nuestra cocina. Esta vez nos vamos a Marruecos, vamos a adentrarnos en los sabores más profundos d ...

general carnes y aves cilantro ...

Harira, receta para la concordia

  En estos tiempos revueltos que andamos viviendo, y en los que el hombre ha decidido seguir matándose por unas creencias religiosas, yo he decidido cocinar Harira, para demonstrar que la convivencia es posible. Pues sí, andaba yo recogiendo adornos navideños el fin de semana posterior a la Epifanía, en la que Manu nos hizo un roscón republicano (estamos muy reivindicativos últimamente) cuand ...

cocina internacional entrantes ocasiones especiales ...

Cous cous de Verduras Marroquí

Hola cocineros, siguiendo con la cocina árabe, hoy traigo un plato con sabor a Marruecos, un plato muy, muy característico de la zona y que da lugar a múltiples variaciones: el cous cous marroquí. Cous Cous de Verduras Ingredientes: -1 vaso de cous cous -Medio calabacín -Media zanahoria -Garbanzos -Judías -Tomate rallado -Medio pimiento -Media cebolla -Laurel -Cilantro -1 vaso de caldo. Prepara ...