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Hogazas de centeno blanco en molde cerámico E.H. para asar pollo o pavo

Es la primera vez que uso la harina de centeno. Esta era blanca y ecológico. Me dio algo de inseguridad y un poco de miedo ya que si no nos gustaba tendría que tirarlo, pero bueno, estaba dispuesta a utilizar después ese pan en puding o lo que fuese de no gustarnos. Tengo que deciros que ha sido excepcional el resultado. Tiene un sabor exquisito, muy blanco y una textura estupenda. La masa subió rápido y pude dar formado muy fácilmente. Desde luego volveré a comprar esta harina y con la que me ha sobrado del paquete de 1,500 kg voy a hacer unos preñaitos de chorizo y jamón. Ya os contaré y pondré receta y fotos. Ojalá que os guste y si os parece me comentáis si hacéis el pan.





INGREDIENTES
1,500 kg Harina Manitoba de gran fuerza El Amasadero
0,800 kg Harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
1,380 kg de agua
50 gr de levadura fresca
AOVE para amasar
25 gr de sal marina fina
semillas variadas: pipas de girasol, de calabaza, sésamo dorado o negro, chia, etc...

ELABORACIÓN

Se pesa y añade al vaso de la amasadora la harina Manitoba, la blanca de centeno y con la pala se remueve un poco a velocidad muy baja, para que no salpique.

Separamos 150 gr de agua, para disolver la levadura, y el resto se va volcando en la amasadora lentamente hasta integrar toda en la harina.

Subimos la velocidad a 4 ó 5 y seguimos amasando mientras disolvemos la levadura en el agua que separamos.

La añadimos al vaso y dejamos amasar 10.

Durante este tiempo le añadimos la sal hasta terminar el tiempo.




Ya mezclado todo se saca a la encimera, un poco enharinada, se amasa ligeramente, con las manos mojadas en AOVE, hasta darle una forma redonda y se deja levar durante dos horas.



Normalmente coloco la masa en un táper para el levado o tapo con trapo pero esta vez le puse encima el vaso de la amasadora, dio un buen resultado.


Pasado el tiempo de las dos horas se levanta el vaso y vemos cómo ha ido el levado, este fue estupendo.


Se abre un poco la masa.


Se separa en dos partes iguales.


Se da forma a las dos partes, sin amasar muy fuerte para que no pierda el aire gasificado y se enharina por arriba y por abajo.


Se introduce cada masa en un táper y se tapa con un trapo blanco de algodón.


Se colocan los táper en la nevera durante unas horas, yo los dejé 8.




Las dos masas salieron muy grandes y, por primera vez, con forma rectangular. Busqué entre todos los moldes que uso para los panes, ollas de hierro incluídas, y ninguno me venía bien. Así que ya solo me quedaba mirar en el armario de los moldes de Emile Henry y ¡voilá! miro el molde de asar pollo y pavo, que lo uso mucho para todas las carnes que hago al horno y que cabe incluso la guarnición de patatas y verduras, lo saqué, probé con una de las masas y pensé: está hecho para estos panes.


De verdad que estoy contentísima con el resultado, estos moldes son bastante caros así que hay que intentar sacarles el máximo provecho, de ahora en adelante los tengo disponibles para otra receta más.

Para más seguridad de que no se fuera a pegar le esparcí un poco de desmoldante en spray tanto por arriba del molde como por abajo. No se pegó en absoluto. Las fotos del molde son de recién sacado el primer pan.

Se precalienta el horno a 240º (para estos moldes de E.H. no recomiendan más calor) durante 45, arriba y abajo.

Alcanzado el tiempo se quita el calor de arriba y se baja la temperatura a 220º.

Ya colocada la masa en el molde se hacen unos cortes con la cuchilla para greñarlo.

Se introduce el molde en el horno, añadiendo un vaso de agua a la bandeja del fondo.

Se deja durante 45, se vuelve a poner el calor de la parte de arriba durante 20 más.

Pasado este tiempo se destapa el molde y se deja durante 10 para que termine de tostarse.


Aquí tenemos la foto del primero por arriba.


Por abajo.


Se saca de la nevera el otro táper, se enharina la masa, se le vuelve a poner un poco de desmoldante y se introduce en el molde de E.H. haciendo de nuevo el greñado (en este momento le puse por encima las semillas).

Como el horno no se habrá apagado lo único que hay que hacer es introducir el molde, con el mismo tiempo y temperatura que el anterior pan.


Aquí está el segundo pan. Se me olvidó hacerle la foto por debajo .


Aquí los dos juntitos.


Aparte de bonitos estaban riquísimos.


Ojalá que os guste. Un saludo.

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INGREDIENTES 50 g de levadura fresca 350 ml de agua tibia 125 ml de extracto de malta 700 g de harina de centeno 80 g de cacao 20 g de sal 300 g de harina 000 (de panadería) 100 g de manteca 100 g de pasas de uva remojadas 2 cucharaditas de semillas de alcaravea ELABORACIÓN DE PAN DE CENTENO Disuelva la levadura en agua tibia y agregue el extracto de malta. En un bol vierta las harinas, la sal, e ...

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