Para unas seis personas:
200 g de judías blancas en remojo del día anterior
200 g de garbanzos en remojo del día anterior
1 cebolla picada en daditos
3 dientes de ajo
1 tomate pelado y picado
1 pimiento verde picado en daditos
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
Unas vainas de habas lavadas y cortadas en trozos
Un puñado de granos de habas
100 g de guisantes
Un manojo de espárragos si estamos en fechas cortados en trozos. Eliminando la parte más recia
1 trozo de calabaza cortada en pedazos grandes
2 hojas de laurel
2 patatas peladas y cortadas
Un puñado de judías verdes a trozos
2 nabos pelados y cortados
Aceite de oliva virgen extra, como 3 cucharadas
Sal, pimienta molida y pimentón al gusto.
Para el majado final, 1 diente de ajo pelado, 2 clavos y una cucharadita de comino en grano.
¡¡¡Comenzamos!!! Agua abundante en una olla y metemos las alubias a fuego medio. Cuando empiece a hervir, ponemos los garbanzos y empezamos a espumar, según aparezca la espumilla. Cuando esta cesa, añadimos las cebollas, los ajos, pimiento, tomate, zanahoria, judías, habas y las vainas, nabos y guisantes, junto con el laurel. Añadimos el aceite y el pimentón y dejamos hervir a fuego lento como unos 90 minutos, removiendo en círculo con las asas de la olla y evitando meter cucharas ni cazos, para no romper las legumbres.
Cuando vemos que la legumbre está casi tierna, en un poco de aceite caliente salteamos la calabaza con los espárragos y añadimos a la olla junto con las patatas. Preparamos el majado con un poco de sal para que no resbale, lo diluimos con un poco de caldo y lo vertemos en el guiso, dejando cocer hasta que se pongan tiernos todos los ingredientes.
Vamos a ir añadiendo poco a poco agua, según nos vaya pidiendo. El resultado final ha de ser con un caldo medianamente denso. Finalmente añadimos sal y pimienta y dejamos reposar un par de horas antes de servir para que espese la salsa y se mezclen bien todo los sabores. La sal no se añade antes para que no cueste trabajo poner tiernas las legumbres.El tiempo de cocción depende del agua y de las legumbres, pero pueden ser perfectamente 2 horas a fuego suave. También se puede hacer en olla exprés, allá cada cual con su conciencia. Un abrazo a todos.
Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
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