- 8huevos
-1cebolla pequeña
-1tarro de tomate frito
-1puñado de alcaparras en vinagre
-2 latas de atún en escabeche
-mayonesa
-sal
-azúcar
-Cocemos los huevos durante 12 minutos aproximadamente.
- Dejamos que enfríen a si se pelan más fácilmente y no se rompen.
-Cortamos a lo ancho y no a lo largo, por eso se les llaman huevos al cesto.
-Vaciamos separando las yemas.
-En una sartén con aceite freímos la cebolla bien picada, con un poco de sal.
-Cuando esté dorada echamos el tomate frito con un poco de azúcar.
-Dejamos que reduzca todo.
-Una vez reducido y quede más bien seco incorporamos el atún en escabeche escurrido.
-Removemos todo y apagamos el fuego.
-Vamos rellenando los huevos y colocándolos en una fuente.
- Cubrimos de mayonesa
-Espolvoreamos con las yemas y echamos por encima unas alcaparras.
Este plato lo probé la primera vez de mi amiga CONCHI cuando vino un día a casa, tenía muchas ganas de hacerlo y no he tardado nada más que dos añitos de nada.
Es una ricura el sabor al escabeche le da un sabor muy especial.
Si no probar y me contáis!