En esta deliciosa receta tenemos presente la mezcla de proteínas del huevo y la fibra que nos aportan los guisantes.
Ingredientes (4 raciones) :
500gr de guisantes
800gr de tomate maduro
4 huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Instrucciones:
1- Lavamos y rallamos los tomates. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Cocinamos los guisantes en una olla con agua hirviendo y sal. Los escurrimos y reservamos.
2- En una sartén con aceite de oliva, pochamos la cebolla y el ajo.. Añadimos el tomate rallado y lo salpimentamos al gusto. Lo sofreiremos por unos 20 minutos hasta conseguir una textura espesa.
3- Repartimos los guisantes y el sofrito en unos recipientes aptos para el horno. Le verteremos el huevo encima y lo hornearemos por unos 10 minutos a 180º. Retiramos del horno y está ¡listo para comer!
Notas:
Si queremos que el huevo nos muy cocido únicamente debemos dejarlo más tiempo en el horno, incluso si preferimos prescindir del horno podemos freír el huevo.
*Una ración tiene aproximadamente unas 287kcal.
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