Confieso que el mango en mi receta no es indispensable, pero es una buena oportunidad para incorporar frutas en platos salados, el mango combina muy bien en ensaladas gracias a su textura carnosa y a su dulzor (según el tipo y el estado de maduración del mango).
Recuerdo cuando vivía en Colombia, en Cali mi ciudad natal que solía comer mango verde, manga o mango biche como se le conoce allí, es un mango verde muy crujiente que se acompaña con sal y limón, suelen venderlo de forma ambulante hay muchos puntos de frutas en estaciones de autobús, a las afueras de sitios muy concurridos como hospitales, edificios, colegios y universidades.
Luego están los mangos con los que mi abuela solía preparar zumos en agua o en leche son muy amarillos con la pulpa poco compacta y super dulces, literalmente son como hilos de mango.
Pues sin más tinta en el tintero, ¡Vamos con la receta!
Ingredientes | 2 raciones | 20-30 min
Para la ensalada:
1 taza de quinoa cocida
1 mango
1/2 calabacín
1/2 taza de alubias negras o la legumbre que prefieras
1/2 tallo de apio
Rúcula
mix de semillas para ensalada
Virutas de coco crujiente
Para la salsa:
1 yogur de soja sin azúcar
1/2 limón exprimido
60 ml de AOVE
Sal rosa del himalaya
Pimienta
Procedimiento
Cortamos el calabacín en trozos pequeños y lo asamos en la sartén hasta que esté dorado.
Pelamos y cortamos el mango en cubos de mas o menos 1 cm , cortamos finamente el apio y reservamos.
En un bol grande ponemos la quinoa, el calabacín, el apio, el mango y por último añadimos las alubias negras, mezclamos bien.
Agregamos la rúcula, el mix de frutos secos y las virutas de coco.
En un bol más pequeño ponemos todos los ingredientes de la salsa y mezclamos bien. Recomiendo poner la salsa sobre la ensalada antes de comer, ponerla en la mesa y que cada comensal se ponga a su gusto.
Más allá de la receta
Si queréis ver otra de mis recetas con mango, os dejo el link del Ceviche Vegano para los amantes de las frutas y el picante.
Aquí encontrareis la receta de las Virutas de coco.
Y si queréis ver otra opción de usar la quinoa te recomiendo esta receta Tortitas de quinoa y calabacín
No os perdáis ningún detalle de las recetas que proponen los demás participantes. Dejo aquí el link a cada uno de ellos.
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