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La Cocina Mexicana Contemporánea

La gastronomía mexicana ha estado sufriendo transformaciones a lo largo de éstos años, si bien todavía existen familias privilegiadas que cuentan con la abuelita que les prepara a su mas puro sazón los platillos exquisitos de procedencia mas tradicional y antigua. La mayoría de las personas están probando platillos meramente mexicanos fusionados con ingredientes de la cocina internacional, llamada cocina de autor. Es decir, comida mexicana que incorpora influencias culinarias de otros países, ésto es lo que últimamente se ha estado ofreciendo en los restaurantes.
La cocina de autor es cocina mexicana preparada con el toque especial de cada chef; si bien existen platillos prehispánicos que resulta muy difícil cambiar, entre ellos está el mole con 30 y tantos ingredientes, el pozole rojo, la birria con sus especias, los tamales, etc.
Es muy buena la fusión que se le está dando a la cocina mexicana, pero debemos tener en el mismo importante lugar a la cocina prehispánica tradicional de México, no podemos dejarla en el olvido.

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fotografía tomada en Los Chilaquiles Restaurante Guadalajara, México

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