Uno de los factores a tener en cuenta a la hora de preparar la lactonesa es que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Dicho esto, antes de empezar sacaremos la leche que necesitemos de la nevera y esperaremos a que esté a temperatura ambiente.
Ingredientes
120 mililitros aceite de oliva
1 cucharadita sal
50 mililitros leche de vaca o de soja Instrucciones
Vertemos la leche en el vaso de la batidora (que debe ser más bien alto), incorporamos la mitad del aceite y la sal. Cogemos la batidora, la colocamos apoyada el fondo del vaso y la ponemos en marcha SIN MOVERLA DEL SITIO hasta que la mezcla emulsione, es decir, hasta que se mezcle todo bien y aumente un poco su volumen. Es importante no mover la batidora durante este proceso para que la lactonesa no se corte, al igual que ocurriría con una mayonesa corriente.
Después de que la mezcla emulsione, seguiremos mezclando con la batidora en el fondo del vaso, pero ahora podemos moverla suavemente de arriba a abajo y simpre en posición vertical. El aceite restante lo iremos incorporando poco a poco en forma de hilo fino hasta que la lactonesa tenga la consistencia deseada. Dependiendo de el espesor que queramos conseguir podemos variar un poco la cantidad de aceite utilizado. La entrada lactonesa aparece primero en Recetas caseras y ricas | Aprende a cocinar.
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