Con ello siempre aparecen las ensaladas de aprovechamiento en las que los ingredientes van por su cuenta. Depende de lo que queda por la nevera, un poco de aquí, un poco de allá, algo se inventa y siempre queda bien.
A mi me encantan este tipo de ensaladas que llevan de todo y además legumbres, con lo saludables que son. Las que más me gustan: las lentejas.
Como no se tira nada, sino todo lo contrario... aquí va este plato fresquito y ligero, a la vez que muy vitamidado:
Lentejas "poti-poti".
He pillado por la nevera:
Lentejas cocidas, un tomate no muy maduro.
Zanahoria, pimiento verde, cebolla.
Aceitunas rellenas, una manzana.
Atún o bien jamón curado, un huevo duro.
Aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Vinagre de manzana
Preparación:
Lavar bien las verduras y picarlas, cortar el tomate y escurrirlo bien, el que yo he usado soltaba bastante agua, así que junto con las lentejas que quede bien escurrido.
En un bol lo mezclaremos todo. Añadiremos el atún desmigándolo, o bien el jamón cortado.
Troceamos la manzana, reservando una parte de piel, me gusta ver el colorcito rojo :)
A la manzana mejor añadirle unas gotas de limón o un poco de vinagre (no tenia limón ese día) para que no se oxide y quede feota de aspecto.
Y troceamos las aceitunas, también cortamos el huevo duro, reservamos para el final.
Por otra parte preparamos el aliño con el aceite de oliva, orégano, sal y pimienta recién molida.
Añadimos 1/5 parte de vinagre de manzana y lo integramos todo.
Mezclamos todo junto con las verduras en el bol y ya podemos prepararlo en una bandeja, me gusta la manzana en bastoncitos por encima.
Espolvoremos con un poco más de orégano y a la nevera un buen rato.
Como veis, hay gustos para todos, la mitad de la ensalada lleva la manzana y la otra mitad llevas las aceitunas, asi todo contentos y felices.
Bien fresquito, aprovechando lo que hay por la nevera y cargadito de vitaminas y energía.
Mientras tanto a dar un paseo y a la vuelta ya lo tenemos a punto :)
Hasta la próxima y feliz fin de semana!
Buena re-entreé :)
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