Las ensaladas son un plato muy refrescante para el verano, pero también en invierno resultan muy apetecibles y es una manera sana de consumirlas. Todos sabemos los beneficios que nos aportan las legumbres y sobre todo a los niños, que no deberían faltar nunca, en su dieta.
Por este motivo, debemos seguir presentándoles otras preparaciones, no es necesario que sean de cuchara, aunque en invierno sea lo que más apetece.
Las legumbres nos aportan proteínas, hidratos, minerales y vitaminas, además de fibra y si a todo eso le sumamos la ausencia de colesterol, las sigue manteniendo, en un alimento fundamental para mantenerlas durante todo el año.
Desde la Cocina TS este mes su anfitriona es Mar, del blog Mar entre fogones y su propuesta ha sido las Legumbres un ingrediente muy Typical, en nuestras cocinas. No os perdáis la recopilaciones de recetas de nuestras compañeras.
Mi aportación para el reto ha sido esta ensalada de lentejas, con verduras muy picadas y mandarinas, acompañándola con una emulsión de aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y pimienta negra, una vinagreta que le va muy bien para este tipo de ensaladas.
INGREDIENTES:
Los ingredientes son opcionales, recordar que las ensaladas admiten de todo.
Yo he utilizado 250 gr de lentejas, ya cocidas, de las de bote, una zanahoria, un trozo de pimiento verde y otro rojo, una cebolla, un tomate, mandarinas al gusto, aceitunas negras sin hueso, al gusto, media bolsa de mezcla de ensalada: brotes de lechuga roja, canónigos y rúcula.
Para la emulsión:
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
una pizca de pimienta negra
ELABORACIÓN PASO A PASO:
Rayamos la zanahoria, yo utilice la Thermomix en menos de 1 minutos ya la tenemos, picamos en brunoise los pimientos y las cebollas.
Laminamos las aceitunas negras.
En un molde introducimos la mezcla de ensalada: brotes de lechuga roja, canónigos y rúcula.
Seguimos rellenando el molde con una capa de lentejas y las aplastaremos con mucho cuidado para que no se nos rompan.
Mezclamos muy bien las hortalizas y verduras, y vamos formando capas, es decir primero la mezcla de ensalada, las lentejas, las verduras y hortalizas y por último otra capa de lentejas.
Decoramos con unos gajos de mandarinas, unas aceitunas negras y con la piel del tomate formamos una rosa para nuestra decoración
En el momento que vayamos a servir la ensalada, preparamos una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de pimienta negra, batimos enérgicamente y rociamos con la vinagreta nuestra ensalada.
Espero que os hay gustado mi propuesta, ya sabéis que resulta muy apetecible una rica y sana ensalada, tanto en invierno, como en verano.
Buen provecho y gracias por vuestra visita y comentarios.
http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com
Fuente: este post proviene de Las recetas de María Antonia, donde puedes consultar el contenido original.
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