Ingredientes:
Ingredientes para 30 macarons:
110g de almendra molida.
220 de azúcar glasé.
110 g de clara de huevo envejecida (1 noche a temperatura ambiente tapadas con film)
30 g de azúcar blanca.
Para la decoración:
Colorante en gel turquesa.
Purpurina comestible.
Perlitas de azúcar turquesa.
Para el relleno:
1 Botes de Nata (crema de leche) ERMOL.
1 cucharas de azúcar glasé.
150 g de chocolate Blanco Nestle para repostería.
Pasos a seguir para montar la crema de chocolate blanco:
Derretimos el chocolate blanco en el microondas (1:30 minutos en bol de cristal).
Montamos la nata (crema de leche) y cuando esté lista, incorporamos el chocolate blanco derretido.
Agregamos un chorrito de ron blanco y un poco de azúcar glasé.
Vertemos la mezcla en la manga pastelera y reservamos en la nevera.
Pasos a seguir para preparar los marcarons:
La noche anterior poneos las claras en un vaso y lo tapamos con papel film para dejarlas envejecer y que monten mejor.
Tamizamos la almendra molida junto con el azúcar un par de veces.
Batimos las claras a velocidad máxima.
Cuando empiece a salir espuma añadimos los 30 g de azúcar blanco.
Seguimos batiendo.
Cuando estén a punto de montarse las claras añadimos el colorante en gel que hayamos elegido.
Seguimos batiendo hasta que estén montadas (hasta que cuando levantemos las varillas y veamos que no se caen).
En el mismo cuenco del robot, añadimos la mitad de la mezcla de azúcar y almendras molidas y mezclamos a mano suavemente con movimientos envolventes con la espátula o lengua.
Cuando se haya integrado, añadimos la otra mitad y removemos.
Apretamos con la espátula contra las paredes del cuenco para aplastar los grumitos que hayan podido quedar de almendra y seguimos envolviendo y envolviendo.
¿Hasta cuando envolvemos?, hasta que al coger un poco de mezcla con la espátula, ésta cae como si formara una cinta (es el llamado punto de cinta).
Vertemos la mezcla en una manga pastelera y colocamos boquilla redonda (Wilton nº 10).
Si no tenéis tapete, usamos un papel de horno y apretamos la manga poniéndola perpendicular a la superficie de trabajo y presionamos sin moverla hasta que se forme una bola casi del mismo tamaño.
Intentamos hacerlos todos iguales y dejando espacio, porque al hornear se expande un poco.
Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que la capa de arriba quede seca y lisa (puede tardas desde 20 minutos hasta 2 horas dependiendo de la humedad de la zona).
Una vez esté seca la superficie encendemos el horno a 150ºC (hornos eléctricos) y cuando esté caliente los ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo (mejor sin aire).
Horneamos unos 13 minutos. (Mejor vigilar porque cada horno es un mundo).
A mitad de horneado abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor.
Dejamos enfriar fuera del horno todavía en la bandeja y no los quitaremos movemos hasta que no estén completamente fríos.
Podemos rellenar con infinidad de recetas: mermeladas, chocolate, etc. Yo en este caso preparé crema de chocolate blanco y decoré con perlitas turquesas.
Resultado final:
Espero que les haya gustado, lo cierto es que no son tan difíciles de preparar como uno piensa. Quedan muy resultones en mesas dulces o como decoración de tartas y bundt cakes. También se pueden rellenar con miles de rellenos y están muy deliciosos.
Marina
Sweet ++
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