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Magdalenas de manzana caramelizada y jengibre

La manzana es una fruta muy agradecida en la cocina que nos permite elaborar multitud de platos tanto dulces como salados, pero si de alguna manera encanta en casa es caramelizada. Pasada por la sartén con un poco de mantequilla y azúcar está deliciosa. Si la combinamos con un dulce tradicional de la cocina española y francesa como es la magdalena, tendremos un desayuno o merienda delicioso.

En esta ocasión le he dado un toque extra de jengibre en polvo que le da un sabor especial además de aportarnos propiedades antiinflamatorias. De hecho el jengibre se utiliza mucho en resfriados por su potente acción. Una infusión de agua con limón, miel y jengibre puede ayudarte a mejorar los síntomas típicos de un resfriado, yo lo utilizo siempre y me funciona muy bien. También es muy conocido para contrarrestar los efectos de las náuseas típicas de embarazo, ha sido mi gran aliado durante todos estos meses.

Ingredientes para 12 unidades aproximadamente

200gr. harina (podemos utilizar integral o de espelta)

15gr. levadura en polvo para hornear

2 huevos

160gr. azúcar de coco

60ml. leche

150ml. aceite (yo he utilizado de girasol que es más suave)

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 pizca de sal

1 manzana golden

1 cucharada de azúcar de coco

1 nuez de mantequilla

Lo primero que haremos es preparar las manzanas. Las limpiamos, pelamos y cortamos en trocitos pequeños.

En una sartén colocamos la nuez de mantequilla y añadimos la manzana troceada junto con la cucharada de azúcar. Lo dejamos a fuego bajo y tapado, removiendo de vez en cuando hasta que se dore la manzana.

En un bol batimos los huevos y mezclamos con el azúcar y el aceite.

A parte mezclamos la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la pizca de sal.

Mezclamos ambas partes, la harina con los huevos.

Rellenamos moldes para magdalenas hasta 3/4 partes, pues subirán.

Agregamos los trocitos de manzana caramelizada en cada molde, para asegurarnos que quedan bien repartidas, sino siempre podemos agregarlos directamente en el paso 5.

Horneamos a 190ºC durante unos 20-25 minutos. Las dejamos enfriar y ya podremos disfrutar de esta delicia.



Podemos añadir trocitos de chocolate blanco si queremos dale un toque más dulce.

Fuente: este post proviene de RecetarioSano, donde puedes consultar el contenido original.
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