Podríamos decir que es una variante de la sopa de ajo, ya que comparte varios de sus ingredientes.Su nombre viene del árabe "ras maymún" que significa "la cabeza de maymun" que era como se denominaba a los esclavos.
Una receta tradicional de un plato humilde pero con sabor y muy apropiado para los días de frío.
Esta receta es de Benamocarra, pueblo de la Axarquía, en Málaga. Me la transmitieron las mujeres de allí y la he hecho tal cual.
Pero también en Granada, Córdoba, entre otros lugares.
ingredientes para dos personas:
Cuatro dientes de ajos
2 tomates de lata (sin piel y troceados) o natural pero maduros.
2 cucharadas de AOVE
Un poco de sal y media cucharadita de pimentón dulce.
Una loncha de jamón serrano (opcional). Una señora le pone, la otra dice que ella no.
Dos huevos
Agua y rebanadas finas de pan duro.
Unas ramitas de hierbabuena.
Unas gambas y almejas. También puedes no ponerle, pero hacen el plato más completo.
Preparación:
Pongo el.aceite en una olla, cacerola y pongo los ajos picados y al poco echo el tomate bien troceado y dejo sofreír 5 minutos. Salo y un poquito de azúcar para quitar el ácido del tomate.
Si le pongo jamón, se lo echo ahora picadito. Si eso haces, no añadas sal hasta el final, que el jamón aporta ya la sal.
Después echo agua o caldo de haber cocido cáscaras y cabezas de gambas.
Añado las almejas y gambas peladas.
Finalmente casco los huevos y añado la hierbabuena. Dejo 5 minutos hasta que cuajen los huevos.
En el plato echo las rebanadas de pan y riego con la sopa.
La otra señora, la que no ponía jamón , me dijo que lo echaba todo en la olla: aceite, ajos, tomate (iba dorando todo dándole su tiempo) pimentón, pan, caldo y gambas almejas. Después los huevos y la hierbabuena. Y así todo junto terminaba la sopa y servia directamente en el plato.
Fuente: este post proviene de Mari Angeles, donde puedes consultar el contenido original.
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