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Mantecado de Avilés

Esta receta es típica de la semana santa de Aviles (Asturias)

INGREDIENTES

El peso de 5 huevos sin cáscara

Mismo peso de harina

Mismo peso de mantequilla

Mismo peso de azúcar

1 cucharada de mantequilla grande para forrar el molde

Para el Glaseado Blanco (opcional)
300 g aproximadamente de azúcar glass

5 cucharadas grandes de agua

ELABORACIÓN DE MANTECADO DE AVILÉS

Para hacer esta receta de Mantecado de Avilés os contaré que tradicionalmente se usan unos moldes en forma de cruz. De todas formas, podéis utilizar un molde de plumcake u otro de bizcocho que tengáis en casa sin problemas.

Como os podéis fijar en la lista de los ingredientes, el peso de los huevos, sin cáscara, determina la cantidad del resto de los ingredientes. Por eso, empezamos pesando los huevos para ir separando la cantidad necesaria de harina, mantequilla y azúcar, asi sucesivamente. Al final debe de pesar todo 4 veces mas que los huevos solos.

De forma previa, ponemos en un bol de microondas la mantequilla y le damos calor hasta conseguir que esté atemperada, es decir, no fundida. Mucho cuidado porque si la fundimos no nos saldrá el mantecado.

Ahora sí. Empezamos: mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos muy bien hasta conseguir deshacer el azúcar.

En este bol, añadimos la mantequilla pomada y seguimos batiendo. Podéis encontrar grumitos de la mantequilla y creer que está mal, pero es así. ¡No os tenéis que preocupar!

Añadimos la harina tamizada y, en lugar de batir, mezclamos con cuidado.

Ahora, vamos a untar el molde con la mantequilla y vertemos la masa dejando 1 cm para que no se nos salga por fuera mientras se está cociendo.

Precalentamos el horno a 180ºC y dejamos cocinar 40 minutos. Sabremos que está cuando pinchemos y salga seco.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Glaseado (opcional)
En un bol añadimos el azúcar glass, el agua y mezclamos. Tenéis que recordar que lo que buscamos es una pasta, no una crema líquida. Si vemos que está muy líquido tendremos que poner más azúcar glass.

Mantecado de Avilés
Mantecado de Avilés (2)


(Receta realizada en el taller de recetas de carnaval, coordinado por el Chef Cefe.)

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