comunidades

Marmitako de bonito del norte

Los que seguís este blog, sabéis que una de nuestras pasiones es la gastronomía tradicional, tanto andaluza como española. Así que no podía faltar en este archivo la receta del marmitako de bonito que es un recetón de origen humilde y tradicional, ya que lo preparaban los pescadores del norte de España en alta mar y en grandes cantidades para dar de comer a toda la tripulación de los barcos. "El Marmitako" es la marmita donde se cocinaba el pescado, y es una olla de metal con tapa, que era uno de los pocos enseres que se llevaban a bordo. Aunque la receta ha variado a lo largo de los años y se le han ido introduciendo nuevos ingredientes, pero esta, es la versión más extendida.


Se puede elaborar este mismo guiso con pescados como el atún, o el salmón, pero el bonito comienza en primavera - verano su temporada (acaba en septiembre) y será mucho más asequible y abundante en las pescaderías, así que es el mejor momento para darnos este delicioso lujo.



Ingredientes para 4 personas; 2 ventrescas de bonito o lomo de bonito del norte, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate grande, 2 patatas, 1 ajo, la pulpa de un pimiento choricero o ñora, medio litro de agua, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y sal

Marmitako de bonito


Procedimiento;

En una cacerola alta, ponemos el aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada finamente y bajamos el fuego para que la cebolla esté dorada, translucida y en su punto. Una vez que la cebolla esté lista, añadimos el pimiento verde también picado muy finito. Mientras se cocina esto, nos ponemos con los tomates, los cortamos por la mitad y los rallamos, aunque si tenéis tomates en lata triturados y de buena calidad también se pueden usar. Agregamos a la marmita el ajo picado, movemos. Preparamos el pimiento choricero o las ñoras. Les quitamos las pepitas, metemos en agua caliente y se re-hidratan, así que se volverá carnoso, y con ayuda de un cuchillo extraemos la "carne" del pimiento choricero y reservamos. Añadimos el tomate y dejamos que quede muy reducido.

paso a paso marmitako de bonito


Pelamos las patatas, y las cortamos haciendo "cachelos". Es decir, introducimos el cuchillo en la patata justo por la zona que queremos hacer el corte, y hacemos un cuarto de giro con la muñeca, y la patata "se rompe, se casca" y queda una zona más rugosa. Esa rugosidad, va a soltar la fécula en el caldo, y nos ayudará a que todo quede más ligado, si las cortáramos con el cuchillo en cortes limpios no se produciría este efecto y el caldo no quedaría tan espeso de forma natural,

marmitako de bonito


Añadimos al sofrito la carne del pimiento choricero, el vino blanco al gusto (medio vasito), dejamos que el vino reduzca para que pierda el alcohol y entonces le añadimos las patatas, movemos y le ponemos el medio litro agua o un caldo elaborado con las espinas del bonito, aunque el pescado ya es lo suficientemente jugoso como para darle sabor al plato, cocinamos a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente. Limpiamos el bonito, le quitamos la piel, lo cortamos en tacos y lo sazonamos. Retiramos las patatas del fuego y añadimos el bonito que se cocinará rápidamente con el calor residual. De esta forma el pescado quedará  en su jugo. 

Marmitako de bonito



Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡¡Ya estamos de vuelta!! Después de unas merecidas vacaciones, volvemos a la carga con deliciosas recetas para todos los gustos. Una de las últimas recetas que he me he inventado y que nos gusta basta ...

Tarta de galletas y café ¿Quién no ha comido en su infancia tarta de galletas? En mi casa mi madre la solía hacer mucho, sobre todo en los cumpleaños, y nada sabía más a gloria que esa tarta de galle ...

Recomendamos

Relacionado

general bonito bonito con tomate ...

Si hace unos días publicaba mi receta de ventresca de bonito a la parrilla, hoy quiero enseñaros a preparar otra gran receta con este producto que nos gusta tanto, el bonito del Norte, un pescado que está en plena temporada, muy bien de precio y sobre todo, que está delicioso. Señoras y señores, con ustedes mi receta de marmitako de bonito, explicada con detalle. Cuando pienso en el marmitako, me ...

Cocina tradicional Grupo de recetas patatas y otras hortalizas ...

Vídeo receta del marmitako de bonito o patatas guisadas con bonito: Marmitako de bonito o patatas guisadas con bonito Dificultad: fácil                Raciones: 4 – 6 personas          Tiempo: 40 – 50 minutos    Sin gluten Ingredientes: 1´200 kg de patatas, aproximadamente 1 kg de bonito limpio 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde italiano 400 gr de tomate natural triturado 1 ...

recetas de segundos pescados y mariscos tiburón

INGREDIENTES (4-6 personas) (@TheHitchcook) 1 kg de bonito fresco cortado en tacos Caldo de pescado (puerro, apio, cebolla, perejil, media cabeza y la piel del pescado) 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco (yo usé Txacoli) 1 cda de carne de pimiento choricero 2-3 patatas (dependerá del tamaño) Perejil fresco Guindilla (opcional) Sal y AOVE Duración: ...

Pescados Cocina Española En Cocotte ...

El marmitako es una receta tradicional del norte de España, concretamente del País Vasco. Es una receta de origen humilde y popular; era un guiso que preparaban los pescadores en alta mar, mientras faenaban a la captura del preciado bonito del norte. La marmita era una olla de metal con tapa, uno de los pocos enseres que se llevaba en los barcos, y es de aquí de donde proviene el nombre de este pl ...

Platos de Cine Cocina Tradicional Comida Saludable ...

Hoy vengo hablaros de una receta de marmitako de bonito con un toque andaluz. El marmitako es un guiso de pescado con patatas. En platos de cine le hemos dado un toque andaluz añadiendo a nuestro guiso una cantidad generosa de manzanilla (vino blanco). De las costas cantábricas, con nuestro bonito del norte, a las atlánticas con sus excelentes vinos hemos elaborado un plato exquisito. Tanto seáis ...

Salado Dulce Con tenedor ...

"Boga, boga, mariñela, mariñela, joan behar degu, urrutira, urrutira, bai Indietara, bai Indietara."* Cuando los hombres mayores de mi familia han bebido lo suficiente para sacar su soprano interior hay una canción que nunca falla en su repertorio: Boga boga. Trata sobre un marinero que embarca hacia tierras lejanas con la nostalgia anticipada de no volver a ver su pueblo, su orilla ni s ...

#basico byJose Del Mar y el Rio ...

¿Hay algo más marinero que un marmitako?. Es el guiso marinero por excelencia y cada un@ lo prepara a su manera, byJose lo borda, ¿te cuento como lo hace?. Marmitako de Bonito del Norte byJose: (10- 12 px) 1 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 1 Cebolleta 2 Dientes de Ajo 1- 1,5 Kg. de Bonito 8 Patatas 1 Cda. de Pimentón de la Vera Agridulce 1 Cda. de Tomate Concentrado o 2 de Salsa de Tomate Vino B ...

recetas de segundos

¡Buenos días conextraqueseros! ¿Cómo va la vuelta al cole? Nosotras nos estamos aplicando con nuevas recetas en nuestras cocinas y, si ayer nos sorprendíamos con lo fácil que puede ser el risotto con un poco de paciencia, hoy nos atrevemos con un guiso de cuchara y mojar pan de los de toda la vida: el marmitako de bonito. No os descubrimos nada nuevo si os decimos que nuestros vecinos del País V ...

atún fresco guiso marmitako ...

Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. Plato tradicional del norte de España. El nombre de marmitako o marmita viene dado por el recipiente donde se cocinaba este guiso. La marmita es una olla de metal con tapa. En ella se ponían las verduras junto con el pescado recién sacado del mar y se cocinaba. Ahora con nuestra thermomix también podemos prepara ...

recetas de primeros pescados y mariscos salado ...

Sandra Novo Si hablamos de marmitako, lo que se nos viene a la mente es el archiconocido marmitako de atún, muy popular en el país vasco. Esta receta se atribuye a los pescadores de la zona del Cantábrico que cocinaban en el mismo barco, en una marmita, el pescado que adquirían en las capturas del día, acompañado de patatas y hortalizas. Se trata pues de un tipo de preparación más que de un plato ...