Quizás ésta se salga de lo que se tiene por costumbre, ya sea por los ingredientes, preparación o combinación.
Aquí en Alemania la carne de caza siempre está presente en estas fechas. Si no la encuentras o no tienes costumbre en utilizarla, unos medallones de solomillo de ternera te hará también el apaño. Porque os aseguro que todo el conjunto de este plato es maravilloso y te transporta a la Navidad.
Quizás este año como no podemos reunirnos mucha gente sea la oportunidad de cocinar algo diferente. ¿No crees?.
Medallones de ciervo, pera gratinada con Camembert y coles de Bruselas
Ingredientes
(para 4 personas)
500 gramos de coles de Bruselas,
Sal, Pimienta,
600 gramos de lomo de ciervo,
1 cebolla,
5 ramas de Mejorana fresca,
60 gramos de queso Camembert,
2 c/s de pan rallado,
1 lata de 400 ml. de peras en almíbar,
2 c/s de aceite,
400 ml. de fondo de carne silvestre,
100 ml. de vino tinto seco,
1 c/p de Maicena,
2 c/s de mantequilla,
Papel de hornear.
Preparación:
Coles; Limpiar las coles, cortar un poco del tronco y hacerles un corte en cruz. Ponerlo a cocer en un poco de agua con sal durante 12 -15 minutos.
Escurrir y mantener en caliente.
Sacar las hojitas de la mejorana.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
En una sartén grande poner una cucharada de mantequilla a derretir.
Echar la cebolla y dejar pochar.
Añadir las coles de Bruselas y la mejorana y dejar que se doren un poco. Salpimentar.
Carne; Limpiar y secar la carne.
Cortarla en unos 8 medallones iguales. Pimentar.
Poner una cucharada de aceite en una sartén a calentar.
Cuando esté bien caliente poner los medallones de ciervo y dejar dorar unos 3 minutos por cada lado. Es una carne que tiene que quedar al punto.
Sacar y dejar reposar tapados.
Peras; Picar el queso en dados y rebozarlos con el pan rallado. Pimentar.
Escurrir las peras del almíbar.
Rellenar cada hueco de las peras con el queso, apretando un poco.
Cubrir la bandeja del horno con el papel de hornear y colocar las peras encima. Encender el horno 225°C sin aire.
Cuando haya conseguido la temperatura meter las peras y dejar que se doren durante 10 minutos.
Salsa; En la misma sartén de la carne, verter el fondo y el vino.
Llevar a ebullición y dejar que reduzca.
Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua y verterlo en la salsa para que espese. Salpimentar.
Para servir, poner un poco de salsa en el plato y colocar dos medallones encima. Colocar la pera a un lado y repartir las coles de Bruselas también.
Unas croquetas de patatas le quedan de maravilla.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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