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MERLUZA a la VASCA



Poco se necesita para cocinar este delicioso guiso. Haciéndolo así potenciaras todo su sabor y poco más vas a necesitar para hacerlo vistoso.

Cocina solo lo justo la merluza para que quede tierna y jugosa. De lo contrario va a quedar reseca.

Y si prefieres un toque picante, añade unas rodajas de guindilla al sofreír el ajo. La cantidad, la dejo a tu elección.

Espolvorea un poco más de perejil picado por encima y disfruta esta rica y jugosa merluza. Tanto su sabor como su presencia, es un auténtico escándalo. ¡Buen provecho!



MERLUZA a la VASCA


INGREDIENTES

· 8 lomos de merluza por persona

· 250 gr de almejas.

· 3 dientes de ajo.

· 1 cucharadita de postre de harina de trigo.

· 100 ml de vino blanco.

· 500 ml de caldo de pescado.

· Perejil picado

· 4 huevos

· Aceite de oliva virgen extra

· Sal

· Pimienta negra

MERLUZA a la VASCA

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PREPARACIÓN

1. Cocemos los huevos. Ya sabéis. Abundante agua con sal y cuando hierva, huevos para dentro. Once minutejos y ¡listos!

2. Lavamos las almejas bajo el chorro de agua y las dejamos sumergidas en agua fría con una cucharada de sal por los menos durante un par de horas. Así evitaremos encontrarnos la arena que puedan tener en su interior.

3. Pelamos y picamos bien finito los dientes de ajo.

4. Al cabo de ese tiempo, escurrimos, lavamos de nuevo para quitar la sal y los restos de arena y retiramos las que estén abiertas.

5. En la cazuela en la que vayamos a preparar nuestra receta echamos un poco de aceite. Dejamos que coja temperatura y vertemos las almejas. A medida que se vayan abriendo, vamos retirándolas y reservando en un plato junto con el caldo de la cocción.

6. En esta misma cazuela ponemos un poco más de aceite y salteamos el ajo. Agregamos la harina y removemos todo más o menos un minuto.

7. Añadimos una cucharadita de perejil picado, removemos y vertemos el vasito de vino blanco.

8. Dejamos que el alcohol se vaya evaporando y de paso vamos deshaciendo los posibles grumos de harina.

9. Cuando haya espesado, vertemos el caldo de pescado y dejamos cocer todo junto por unos 10 minutos a fuego suave.

10. Salpimentamos los lomos de merluza y las depositamos en la cazuela. Tienen que quedar completamente cubiertos.

11. Agregamos las almejas y los huevos cocidos partidos por la mitad, y dejamos finalizar la cocción todo juntito. Solo el tiempo justo para que la merluza se cocine.

12. Y directo a la mesa. Espolvorea un poco más de perejil picado por encima y disfruta esta rica y jugosa merluza. Tanto su sabor como su presencia, es un auténtico escándalo. ¡Buen provecho!

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