La merluza es fresca si no se puede comprar , se puede elaborar la receta con merluza congelada en rodajas.
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Ingredientes
1merluza fresca de 1.200kgs
1 kgmejillones frescos
200 mlvino blanco
4 c/saceite de oliva virgen
Sal a gusto
4 dientesajo
8 ramasperejil fresco
1cebolla grande en brunoise
Caldo de los mejillones
Para los mejillones:
2 vasosagua
Limpiar bien los mejillones retirando las pelusas y restos que tienen las conchas, se puede hacer con un estropajo de acero nuevo. Poner en una olla los 2 vasos de agua y cuando levante el hervor echar los mejillones y dejar cocer 2-3 minutos, retirar pasar por un colador reservando el caldo y los mejillones.
En una cazuela poner el aceite y dejar calentar ligeramente, echar la cebolla picada sazonada y pochar hasta que quede transparente. Echar el vino y dejar hervir hasta que quede una salsa ligada y blanca.
Machar los ajos con el perejil y una pizca de sal gorda. Poner en la salsa de vino la merluza y añadir la mitad del machado, dejar que levante el hervor 2 minutos.
A continuación repartir por encima del pescado los mejillones que tenemos reservados y echar un poco de caldo de la cocción de los mejillones y el resto del machado de ajos. tapar la cazuela y dejar a fuego medio 2-3 minutos, apagar el fuego y dejar reposar tapada la cazuela unos segundos con el calor, servir caliente con la salsa.
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