1 puerro
1 cebolla
1 ajo
1/2 L de fumet o caldo de pescado
Harina
8 gambones (frescos o congelados)
4 lomos o supremas de merluza
Perejil fresco
Sal
Pimienta blanca
AOVE
Azafrán
Elaboración:
Picamos en brunoise la cebolla, el puerro (parte blanca y un poco de la verde) y el ajo.
Rehogamos la verdura en una cazuela con 3 ó 4 cucharadas de Aove, salamos, cuando la tengamos rehogada, agregamos una cucharada de harina, la cocinamos un par de minutos, añadimos el fumet de pescado, y las hebras de azafrán, dejamos cocer a fuego medio 15 min.
Pasados los 15 min, ponemos la salsa en el vaso de batidora y lo batimos hasta que la salsa nos quede a nuestro gusto, volvemos a poner la salsa en la cazuela de cocción a fuego medio.
Secamos y salpimentamos los lomos de merluza, les añadimos con la piel hacia abajo a la cazuela con la salsa, cocinamos 10 min, pasados 5 min, salpimentamos los gambones y les añadimos al guiso, cocinamos 5 minutos .
Servimos.
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