INGREDIENTES
2-3 dientes de ajo
10 g de chorizo o panceta picados
1/2 pimiento rojo o verde
200 g agua
200 g de harina de maíz (ver en la FACE, los productos libres de gluten)
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Granos de granada (opcional)
ELABORACIÓN
En una sartén se sofríen los ajos, el pimiento troceado, el chorizo o la panceta. Retirar y escurrir bien y reservar. Reservar el aceite.Mezclar lentamente el agua con la harina de maíz sin gluten y la sal.Verter el aceite de la sartén y mezclar con la masa hasta que queden sueltas las migas.Mezclar la mezcla de ajos, pimiento y panceta con las migas.JABALÍ CON PATATAS
INGREDIENTES
1 kg de carne de jabalí3 patatas1 pera blanquilla1 manzana1 zanahoria1 cebolla1 pimiento rojo1 l de caldo de carne2 dientes de ajoPerejilTomillo1 vaso de aceite de oliva1 botella de vino blanco1 copa de coñac2 hojas de laurelSalPimienta negraClavoTrufa negra (opcional)
ELABORACIÓN
Troceamos la carne (el tamaño adecuado para hacer un estofado) y la disponemos en un recipiente, preferentemente en una cazuela de barro.Sazonaremos con la sal, la pimienta recién molida y el clavo.Pelamos las manzanas y las peras, las troceamos y echamos en la cazuela junto con las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla pelada y cortada en láminas de medio dedo y el pimiento.Añadimos el tomillo, perejil, laurel, el coñac y el vino de forma que lo cubra todo.Tapamos la cazuela y dejamos macerar en un lugar fresco o en el frigorífico durante dos días, procurando remover tres o cuatro veces.Transcurrido ese tiempo, colamos la marinada (el apaño del macerado) para recoger el vino (que se reserva aparte).El resto de ingredientes, separamos por una parte la carne y por otra las zanahorias, pimiento y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana, perejil y tomillo.Ponemos una cazuela de barro o la que haya, al fuego con el aceite y vamos echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando (dorar en la cazuela).Cuando la carne esté bien rehogada, se le añade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel que hemos utilizado en la marinada.Cuando rompa a hervir, echamos el caldo, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento y tapado, entre 45 minutos y 1 hora o más (normalmente hasta 2 horas, depende de lo tierma que esté la carne).Si durante este tiempo el caldo se reduce en exceso, se puede añadir agua caliente.Una vez que la carne esté tierna, añadimos las patatas cascadas (se inicia el corte del trozo de patata y entonces se gira el cuchillo, dando un poco de tirón para que rompa la patata), de esta forma se ayuda a que espese la salsa.Se añade sal y pimienta para dejar al gusto y se deja hervir a fuego lento al menos media hora más (este tiempo es para hacer la patata, vigilar que el momento en el que a la carne el falte este tiempo de cocción) para que espese.MAGDALENAS SIN GLUTEN Y NATILLAS DE SOJA
INGREDIENTES
Para las magdalenas:
2 huevos
250 g de harina de arroz
200 g de azúcar
5 cucharadas de leche de soja
2 sobrecitos de gasificante o 1/2 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de 1/2 lima
Para las natillas de soja:
300 ml de leche de soja
25 g de harina de maíz refinada
2 cucharadas de azúcar integral
1 vaina de vainilla
ELABORACIÓN
Para las magdalenas, casca los huevos en un bol y añade la leche. Remueve bien. Añade la ralladura de lima y el azúcar y mezcla.Mezcla la harina de arroz con el gasificante o con el bicarbonato e incorpórala al bol. Remueve bien con la varilla hasta conseguir una pasta homogénea. Introduce la masa en una manga pastelera y rellena 16-18 moldes de papel especiales para magdalenas.Hornea ( en horno previamente calentado) a 180º C durante 20 minutos aproximadamente. Deja enfriar y reserva.Para las natillas de soja, pon la mitad de la leche a calentar con la vaina de la vainilla abierta por la mitad.Mezcla en un bol el azúcar y la harina de maíz. Agrega la leche fría sin parar de remover. Incorpora la leche caliente junto con la vainilla. Cuela y pon todo de nuevo en la cazuela. Cocina a fuego mínimo sin parar de remover suavemente hasta que espesen.Sirve las magdalenas con las natillas de soja tibias o frías al gusto.
Imagenes: Hogarutil, La cocina de Carmenmavis
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