INGREDIENTES
300 g de lentejas pardina
1 boniato
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
2 tomates
1 diente de ajo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de mostaza en grano
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagreta
ELABORACIÓN
Corta el boniato en dos a lo largo, colócalo en una fuente de horno y adereza con unos cristales de sal y un chorrito de aceite. Introduce en el horno y ásalo a 190ºC, durante 30 minutos. Trocea y reserva.Tuesta las semillas de cilantro, el comino, la mostaza, la cúrcuma y el pimentón en una sartén sin aceite. Reserva.Pica el diente de ajo y dóralo en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade la cebolla, el pimiento verde, el puerro y los tomates, todo bien picado y deja que se pochen. Agrega las lentejas y rehoga brevemente. Incorpora las especias tostadas, cubre con agua (3-4 dedos por encima de las lentejas), sazona y cocina el conjunto a fuego suave durante 40 minutos. Semitapa.Sirve las lentejas en un plato hondo, acompaña con el boniato asado y adereza con vinagreta.JABALÍ EN SUAVE SALSA DE HONGOS
INGREDIENTES
3 kg de carne de jabalí
3 cebollas
5 dientes de ajo
50 g de hongos disecados
100 g de manteca
Crema de leche
Vino blanco
Aceite de oliva
100 g de almendras peladas
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Preparar la carne de jabalí en porciones para servir y marinar con vino blanco 24 h antes de hacer el plato.Antes de cocinar retirar el exceso de vino, enharinar las pociones y en una sartén agregar aceite de oliva y sellar las porciones de jabalí y reservar.En una olla fundir 100 g de manteca y agregar las cebollas picadas en pequeños cubos y el ajo picado.A fuego bajo dejar que se pochen las cebollas, Calentar agua y en una taza poner a hidratar los hongos. Una vez hidratados, cortar en finas julianas y agregar tanto el agua sobrante de hidratación como los hongos troceados a la cebolla.Agregar la carne de Jabalí que estaba en reserva, cubrir con vino blanco salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo durante dos horas.Reponer con agua o caldo la evaporación de la salsa.Servir las porciones de jabalí cubierta con salsa, un poco de crema de leche y almendras picadas.Se puede acompañar con zanahorias y patatas hervidas.FLAN DE CAFÉ CON NUECES GARRAPIÑADAS
INGREDIENTES
1/2 l de leche evaporada
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble
Agua
Menta (para decorar)
Para el caramelo:
4 cucharadas de azúcar
Agua
Para las nueces garrapiñadas:
200 g de nueces (peladas)
200 g de azúcar
200 g de miel
200 ml de agua
ELABORACIÓN
Para el caramelo, pon a fundir el azúcar en un cazo con un chorrito de agua. Cuando esté bien tostado, aparta del fuego y esparce el caramelo en el fondo de un molde para flan.Para el flan, casca los huevos en un bol y añade el azúcar y el café soluble. Bate bien. Pon a hervir la leche evaporada en un cazo, deja que temple y agrégala al bol con los huevos. Mezcla bien y pasa el conjunto al molde con el caramelo.Introduce el flan en el horno y cocínalo al baño María a 170ºC, durante 35 minutos (dependiendo del tamaño del molde).Para las nueces garrapiñadas, pon el agua, el azúcar, la miel y las nueces en una cazuela y deja que hierva el conjunto. Cocina durante 10-15 minutos sin dejar de remover, hasta que coja consistencia de caramelo. Cuela (para retirar el exceso de caramelo) y extiende las nueces con ayuda de dos tenedores (bien separadas unas de otras) sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Deja que se enfríen.Para desmoldar el flan, despega el flan de las paredes del molde con los dedos, voltea sobre un plato y agita bien hacia arriba y hacia abajo. Desmolda.Sirve el flan de café con las nueces garrapiñadas y decora con unas hojas de menta.
Imagenes: Hogarutil, Gastronomía en verso
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