El mondongo con garbanzos es una receta que está muy presente en la gastronomía murciana, su origen es incierto, posiblemente desde hace siglos. También es conocido como callos.
El mondongo se obtiene de la matanza del cordero o de terneros.
Este es un plato muy antiguo que en mi casa cocinaba mi madre y que ahora yo cocino de vez en cuando.
Ingredientes:
200 gr de garbanzos puestos en remojo la noche de antes
un mondongo de cordero
50 gr de jamón cortado a daditos
50 gr de tocino cortado a daditos
una cebolla pequeña
2 patatas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad
un tomate
una cabeza de ajos
sal
una ramita de hierbabuena
unas hebras de azafrán de pelo
Preparación:
Aunque el mondongo ya viene bastante limpio, hay que repasarlo, cortarlo a trozos y ponerlos en un bol con trozos de limón. Las patas las repasaremos con una maquinilla de afeitar desechable.
Tras tenerlos un buen rato en limón, lo lavamos bien debajo del grifo, lo ponemos en la olla rápida junto a los demás ingredientes excepto el azafrán de pelo. Cubrimos de agua sin pasarnos y lo ponemos a cocer durante 25 o 30 minutos, (según la olla que utilicemos), si es en olla normal, una hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos.
Una que podamos abrir la olla, le añadimos el azafrán picado y rectificamos de sal si es necesario.
Dejamos reposar un rato antes de servir.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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