Morcillas a la Parmentier

o Pastel de Morcilla

Tengo esta receta de Morcillas a la Parmentier anotada desde hace años, cuando la encontré en el Norte Argentino , en un restaurante como un Pastel de Morcilla;

Traté de observar todo lo que tenía el plato, y cuando la publiqué por primera vez en marzo de 2021, en https://cookpad.com/ar investigué y a las preparaciones con papa se les llama a la Parmentier

El nombre Parmentier se debe al nombre de Antoine Parmentier (1737-18130, un farmacéutico agrónomo, nutricionista que introdujo el consumo de papa en Francia.

En Francia se puede encontrar un plato similar que además lleva una guarnición manzana y se llama Morcilla de París o Boudin aux Paris. La morcilla se conoce en Francia como boudine, que en francés antiguo significa hinchado o tripon. Ya en el siglo XIV se hacía popular la morcilla en Francia y con la particularidad de venderse por metro.

La combinación de papa y morcilla queda genial, este es un plato muy fácil y rápido de hacer.

Ingredientes

Para 3 personas

3 papas grandes

3 morcillas medianas

1/4 vaso de vino blanco

1 cebolla

1/2 morrón verde

1/2 morrón rojo

Para el puré

Aceite de oliva c/n

100 ml de crema

nuez moscada, pimienta, sal.

queso rallado a gusto

Cómo se hace

Hervir las papas con su cáscara y cuando estén tiernas, pasarlas por agua fría y quitar la cascara

Poner las papas en un bol y hacer un pure, condimentar

Pelar y picar la cebolla

Cortar los morrones en cubos pequeños

Quitar la piel de las morcillas y cortar en rodajas

En una sartén, rehogar los vegetales junto con los condimentos.

Agregar el vino y cocinar unos minutos para que evapore

Agregar las morcillas en rodajas y mezclar para que se deshagan.

Cocinar hasta que todo esté integrado y probar para rectificar los sabores.

Poner en una fuente para horno el puré y encima la mezcla de morcillas

Cubrir con queso rallado y llevar al horno a gratinar