Antoine-Augustin Parmentier fué un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés.
Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los 7 años le llevó a defender la patata como alternativa alimentaria (en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible).
Consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo, y promovió su consumo. Desde entonces, en su honor, se denomina Parmentier a la preparación culinaria en la que el principal ingrediente sea la patata.
Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia.
Ingredientes:
1 calabacín mediano (unos 300 grs. de peso)
1 patata grandecita (mismo peso que calabacín)
150 grs. de queso crema (Philadelfia)
2 huevos
50 grs. de queso rallado (yo he puesto Parmesano)
Sal, pimienta, nuez moscada.
Instrucciones:
Vamos precalentando el horno a 175 grados
Forramos el molde elegido con papel de horno.
Lavamos el calabacín sin pelar.
Pelamos y lavamos la patata .
Rallamos ambos con la parte gruesa del rallador, no deben quedar muy finos, reservamos en un escurridor.
Batimos los huevos en un bol amplio junto al queso crema, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cuando esté todo bien batido le añadimos las verduras reservadas y el queso rallado, mezclamos muy bien.
Vertemos en el molde y alisamos la superficie.
Horneamos hasta que esté doradito y cuajado, a mí me ha tardado unos 25 minutos.
Retiramos, desmoldamos y servimos.
Podemos tomar frío, templado ó caliente.
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