Ir tomando nota y vamos al lio. A continuación os dejo los ingredientes.
Ingredientes: 4 pax
-Bizcocho plancha
130g harina
130g azúcar
4 huevos
-Salsa de vainilla
180g leche
2 yemas
40g azúcar glass
1 rama de vainilla
-teja de chocolate y kikos
c/s cobertura negra
c/s kikos
-Mousse de chocolate
70g leche
2 yemas
20g azúcar
220g nata (crema de leche) liquida
236g cobertura negra
-Almíbar básico
250g agua
250g azúcar
canela en rama
piel de limón
Elaboración:
-Almíbar básico
Es una elaboración rápida de hacer y es lo que se baña a los bizcochos plancha que se le ponen en cada capa de una tarta o de una mousse como es nuestro caso. En un cazo, poner el agua y el azúcar con la rama de canela y la corteza de limón sin la parte blanca. Poner a hervir, en cocina hay un termino que se llama "levantar" hasta que hierva unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar en frigorífico tapado con film o tapa. (Se puede preparar con antelación, así coge cuerpo y sabor)
-Bizcocho plancha
Precalentar el horno a 200ºC. En dos boles, separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas. Tamizar la harina e ir incorporando poco a poco con movimiento envolvente a la mezcla anterior. Escudillar en una bandeja con el silpat o papel vegetal. Hornear a 180ºC durante 5-10 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Una vez fría, bañar con el almíbar.
Con el acetato hacer los moldes del relleno, cortarlo a medida y en el bizcocho plancha vamos marcando los círculos. Cortar con la puntilla retirar lo sobrante.
-Mousse de chocolate
En un cazo, poner la leche, las yemas y el azúcar, mezclar y pasteurizar a fuego medio hasta que llegue los 85ºC. retirar del fuego y atemperar hasta los 65ºC en el frigorífico. Añadir la cobertura negra y con la varilla mezclar hasta que quede homogéneo. Por otro lado, semimontar la nata (crema de leche) liquida hasta que tenga casi el punto de nieve. Mezclar con la mezcla anterior con movimiento envolvente hasta homogeneizar. Rellenar la manga pastelera y escudillar en los moldes. Reservar en congelador.
-Salsa vainilla
En un cazo, poner la leche, las yemas y el azúcar, mezclar y pasteurizar a fuego medio hasta que llegue los 85ºC. retirar del fuego, incorporar la semilla de la vainilla y atemperar hasta los 65ºC en el frigorífico. Reservar.
-Tejas de chocolate y kikos
Fundir la cobertura negra hasta que quede liquida, en una placa de frio o bandeja con silpat, colocar tiras de acetato y verter el chocolate, extender y espolvorear con los kikos triturados. Dejar enfriar en el un lugar seco hasta que endurezca.
Cuando estén crujientes, cortar tejas irregulares e ir colocandolo en la mousse.
Montaje: Retirar el acetato de la mousse, pegar las tejas irregulares por alrededor. Espolvorear en un lateral polvo de kikos y salsear con la salsa de vainilla.Aquí queda el resultado final.
Nota:
Son elaboraciones que se pueden preparar con antelación. Lo único que harías en el momento es la salsa de vainilla y las tejas. Yo lo hice en unas tres horas todas las elaboraciones.
En cuanto a decoración se puede poner grosellas, e incluso darle un baño negro a la mousse y le colocas las tejas. Con el sobrante del bizcocho plancha se reservar para hacer otras elaboraciones.
Fuente: este post proviene de Con texturas y sabores , donde puedes consultar el contenido original.
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