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Muffins de fresa y chocolate blanco

Pues como ya hemos comenzado la temporada de fresas creo que la mejor manera de estrenarla es con estas muffins de fresa y chocolate blanco, sin azúcar, saludables e integrales ¿Que os parecen?

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Ingredientes:

1 huevo grande

Edulcorante líquido al gusto

1/3 taza o 50 ml de aceite de girasol

1/3 taza o 50 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza o 120 g de harina de espelta integral

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

180 g de fresas

50 g de chocolate blanco sin azúcar Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

Lavamos las fresas y las cortamos en trocitos pequeños. También cortamos el chocolate blanco en trozos pequeños.

En un cuenco grande, cascamos el huevo y lo batimos junto con el edulcorante hasta obtener una mezcla ligeramente espumosa. Añadimos el aceite, la leche y la vainilla, volvemos a batir. Añadimos la harina, levadura y bicarbonato, mezclamos bien hasta incorporar los ingredientes. Finalmente añadimos 2/3 de las fresas y 2/3 del chocolate blanco, removemos con una espátula.

Llenamos nuestras capsulas para cupcakes, como 2/3 de su capacidad y decoramos por encima con las fresas y el chocolate que habíamos reservado. Llevamos al horno por unos 20 minutos o hasta que la masa esté cocida.

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A mí personalmente me encanta esta combinación, además intento no ponerle mucho edulcorante a la masa ya que el chocolate le aporta bastante dulzor y no me gusta que queden muy dulces. Las fresitas le dan un toque jugoso a la masa y se mantienen tiernas durante días; si es que quedan ¡Claro!

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