Ingredientes
(para 9 muffins)
6g de lino molido
6cs de agua
90g de harina integral de arroz
90 g de castañas peladas, tostadas y molidas
1cs de harina de coco
1/2 cs de nuez moscada
1 sobre de levadura en polvo
25g de nueces picadas
2cs de sirope de vainilla francesa Zero Azúcares Alasature
125ml de leche de coco y arroz
2cs de aceite de soja y nueces
4cs de zumo de pomelo
Preparación
Precalentar el horno a 180º
Mezclamos el lino molido con el agua hasta que se forme una especie de pasta gelatinosa. Refrigeramos durante media hora.
Tamizamos la harina integral de arroz, la de castañas, la de coco, la nuez moscada y la levadura. Añadimos las nueces picadas y mezclamos.
Con la ayuda de una batidora, mezclamos la gelatina de lino con la leche de coco y arroz, el aceite de soja y nueces, el sirope de vainilla y el jugo de pomelo. Nos aseguraremos de que no queden grumos.
Lo echamos en un bol y vamos incorporando lentamente los ingredientes secos, mientras removemos sin parar hasta asegurarnos de que todo quede absolutamente amalgamado.
Engrasamos los moldes y los llenamos unas ¾ partes. No del todo, tened en cuenta que la masa subirá un poco.
Los tendremos en el horno unos 25 minutos o hasta que estén hechos (cada horno es un mundo, así que comprobaremos con un palillo antes de sacarlos.)
Et voilà! Listos para disfrutar!!!
¡Me encantan los muffins! ¿Y a ti?
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