Sin embargo, en las cocinas de los restaurantes y en las escuelas de cocina, hay grupos de cocineros que están más cerca de un químico o un analista que de los fogones, estudiando las reacciones de los alimentos a determinadas sustancias en determinadas temperaturas y en determinadas condiciones. Es algo fascinante, pero a mí, por lo menos, se me escapa completamente, lo que no quiere decir que no vaya a aprovecharme de los avances que estas investigaciones puedan conseguir.
En el caso que nos ocupa, me habéis preguntado muchas veces cuál es el truco para conseguir una nata montada (crema de leche) que no se desvirtúe y se mantenga firme y sólida. Es verdad que muchas veces montamos nuestros postres con la mayor ilusión y, para cuando llega el momento de consumirlos, la nata (crema de leche) ha bajado su volumen o ha comenzado a licuarse, y tampoco debemos echarnos la culpa de esto. Simplemente, la nata montada (crema de leche) necesita de ciertas ayudas para mantenerse como tal, y ahora vamos a poner a prueba 5 trucos de muy fácil puesta en práctica para comprobar cuáles son los más acertados para conseguir una nata montada (crema de leche) firme, duradera y cuyo sabor no se vea afectado por el procedimiento.
Dicho todo esto, te invito a que me acompañes a mi improvisado laboratorio y nos pongamos manos a la obra.
Ingredientes
250 ml de nata (crema de leche) mínimo 35% de materia grasa
40 g de azúcar (1 cucharada sopera colmada)
Fórmula 1: añadir 10 g de mezcla azúcar glass y maicena a partes iguales
Fórmula 2: añadir 2 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo (30 g)
Fórmula 3: Añadir 60 g de queso crema
Fórmula 4: 3 g de gelatina neutra y 40 ml de leche (4cs)
Fórmula 5: 1 sobre de estabilizante para nata (crema de leche) (Dr Oetker)
Nata montada (crema de leche) que no se baja. Trucos fáciles y rápidos: videoreceta
Nata montada (crema de leche) que no se baja. Trucos fáciles y rápidos: preparación de la receta
Los trucos los vamos a realizar utilizando siempre la misma proporción de nata (crema de leche) (250 ml) y azúcar (40 grs), mezcla que se añadirá al ingrediente a estudiar en cada caso.Truco 1: Maizena.
Como ya sabes, la maizena es un derivado del maíz que se utiliza como espesante. No contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden consumirla sin miedo a reacciones adversas. En este caso, vamos a incorporar a nuestra nata (crema de leche) con azúcar 10 gramos de maizena mezclada con azúcar glass a partes iguales.
Batimos bien la nata (crema de leche) con las varillas de la batidora, hasta que la nata (crema de leche) empiece a hacer picos.
Con la nata (crema de leche) ya montada rellenamos una manga pastelera y reservamos.
Truco 2: Leche en polvo.
Este truco es extremadamente sencillo. Vas a echar en un cazo la nata (crema de leche) y el azúcar y vas a añadir 2 cucharadas soperas (unos 30 grs) de leche en polvo.
Procede a batir con las varillas hasta que salgan picos.
Cuando la nata (crema de leche) esté montada, métela en una manga pastelera y reserva.
Truco 3: Queso crema o mascarpone
Al igual que en los trucos anteriores, vamos a mezclar un elemento con la nata (crema de leche) y el azúcar. En este caso va a ser queso cremoso tipo philadelphia o mascarpone.
Bate con las varillas...
y mete en la manga pastelera. Reserva para más tarde.
Truco 4: Gelatina neutra.
Éste es el paso que implica un poco más de labor, pero también es uno de mis favoritos. Vamos a mezclar en un bol pequeño 3 grs de gelatina neutra con un poco de leche tibia.
Cuando haya hidratado, metemos la gelatina al microondas para deshacerla durante 30 segundos.
Como con el resto de trucos, mezclamos y batimos.
Metemos la nata (crema de leche) a una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Truco 5: Estabilizador para nata (crema de leche).
Como os comentaba en la entrada, hay un montón de cocineros y científicos colaborando en la creación de elementos y componentes que nos hagan la vida más fácil en la cocina. En este caso se trata de un estabilizador químico de Dr. Oetker. Lo he utilizado porque lo vengo usando desde hace tiempo y me da buenos resultados.
Como siempre, mezclamos y batimos.
Pasamos a la manga y reservamos.
RESULTADOS:
Tras pasar una hora en la nevera, vamos a ver el resultado de las distintas mangas y analizaremos su aspecto, firmeza y sabor, para ver cuál es la nata (crema de leche) que mejor se mantiene:
1- Nata (crema de leche) con maicena: Su aspecto es perfecto y su firmeza es muy buena, pues no pierde consistencia. Sin embargo, aunque el sabor es el propio de la nata montada (crema de leche) y no se ha visto afectado, tiene una textura ligeramente arenosa que delata a la maicena.
2- Nata (crema de leche) con leche en polvo: Aspecto y firmeza muy buenos. El sabor, al añadir más proporción de leche, es más fuerte y recuerda ligeramente a la leche condensada. No es un problema a priori, pero sí es cierto que el truco altera el sabor de la nata (crema de leche).
3- Nata (crema de leche) con queso crema: Se da el mismo caso que en el de la leche en polvo. El sabor recuerda ligeramente al de una crema de queso, por lo que, aunque su aspecto y firmeza son magníficos, desvirtúa el sabor original de la nata (crema de leche).
4- Nata (crema de leche) con gelatina neutra: Aunque es el método más elaborado de todos, es el que mejores resultados consigue, puesto que logra la firmeza y consistencia deseadas en la nata (crema de leche), la dota de un magnífico aspecto y no influye absolutamente nada en su sabor. Personalmente es mi Opción ganadora, puesto que no se trata de un producto desarrollado para tal fin.
5- Nata (crema de leche) con estabilizador: Cumple su cometido, queda perfecto, pero no deja de ser un producto de diseño, por lo que prefiero quedarme con el truco de la gelatina neutra.
Mis consejos para elaborar la Nata montada (crema de leche):
-Ya he comentado en otras ocasiones que para que la nata (crema de leche) monte bien, debe tener un mínimo de un 35% de materia grasa. En este caso, he hecho las pruebas con la nata (crema de leche) de Central Lechera Asturiana, pues tiene un 38% de materia grasa. Además, recuerda que la nata (crema de leche) debe estar muy fría para que monte bien.Te recomiendo estos utensilios:
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