A continuación la receta…
Ingredientes:
-Olla gitana
1 calabaza
c/s Garbanzos
c/s agua
1 cabeza de ajos
c/s Laurel
c/s Judías Perona
c/s pimentón dulce
c/s peras
-Aceite de hierbabuena
Hojas de hierbabuena
Aceite de girasol
-Alioli de calabaza
Calabaza cocida
Agua de los garbanzos
c/s aceite girasol
c/s hierbabuena
c/s hojas de menta
-Huevo por persona
Elaboración:
-Olla gitana.
En una olla se pone en remojo con agua caliente los garbanzos para que quede hidratados. Cuando estén hidratados se cocerán con una cabeza de ajos y varias hojas de laurel. En otro rondón, se pone a cocer la calabaza totanera, las judías verdes Perona, las patatas cortadas en gajos, trozos de pera y hojas de hierbabuena, cubrir con agua.
En una sartén se prepara un sofrito de ajo, cebolla, tomate y pimentón dulce. Este sofrito ira al rondón junto con los demás ingredientes.
-Huevo a baja temperatura.
Colocar una bandeja honda para colocar el ronner, poner a cocer los huevos a 65ºC máximo de temperatura durante 35 minutos de cocción.
-Aceite de hierbabuena.
Separar las hojas de hierbabuena seleccionando las que estén mejor, en un cazo poner a cocer agua hasta que rompa el hervor, introducir las hojas para escaldarla dejar no mas de 1 minuto, retirar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Secar las hojas y triturar en la Thermomix, colar con un colador metálico junto con un papel de cocina.
-Puré de calabaza.
Separar varios trozos de la calabaza totanera cocida, agregar el ajo crudo, salpimentar y turbinar el puré. Reservar.
Nota:
Con la judía Perona, hacer tiras con el pelador ergonómico, escaldar y reservar en agua y hielo.
Con Texturas y Sabores.
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