Resulta un plato muy refrescante, siendo el verano la época en la que más se consume. Se utiliza como primer plato o como guarnición de segundos, especialmente con carnes y pescados a la parrilla o a la plancha. Si se le añade algún embutido o pescado puede utilizarse como plato único para una cena ligera y saludable. ¡Vamos con la receta!
INGREDIENTES:
4 tomates maduros
1 pimiento verde tipo italiano
1/2 pepino
1 cebolleta pequeña
1 diente de ajo
2 huevos
120 gr de atún en conserva (peso escurrido)
algunas rebanadas de pan de pueblo (opcional)
aceite de oliva virgen
vinagre
sal
ELABORACIÓN: 1. Empezamos cociendo los huevos en agua con sal durante diez minutos desde que empiecen a hervir. Posteriormente los refrescamos en agua fría y les quitamos la cáscara.
2. Mientras tanto, vamos a preparar la verdura e ir colocándola en un bol. Cortamos la cebolleta y el ajo finitos. Lavamos el resto de las hortalizas y quitamos las semillas del pimiento y los pedúnculos de los tomates. Pelamos el pepino y lo cortamos en dados de aproximadamente un centímetro. Hacemos lo mismo con los tomates y el pimiento.
3. Añadimos los huevos cocidos picados y el atún escurrido y desmigado.
4. Aliñamos con sal, un buen chorro de aceite y vinagre al gusto. Servimos la ensalada sobre unas buenas rebanadas de pan de pueblo (opcional).
¡Buen provecho!
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