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Paella Valenciana ( La autentica receta). Loli Domínguez

                                                                   Paella Valenciana

                            
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Paella Valenciana. (La autentica receta de Valencia) 

La paella Valenciana como su nombre indica proviene de Valencia, cuna e inventora de la paella y adquiere su nombre del recipiente donde se prepara. Después se han hecho infinidad de arroces en este recipiente que también se denominan paella, pero la autentica paella valenciana solo hay una y esta es la receta, que se prepara en todos los hogares, pueblos de valencia, cásales, kabilas y fiestas populares, etc.

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El video en You Tube: http://www.youtube.com/watch?v=1QpvPXWSu90
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Tambien en mi Blog: http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2013/10/paella-valenciana.html
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Ingredientes para 5 personas:

50 ml Aceite de oliva virgen extra
1 Kg Pollo troceado
½ Kg Conejo
2 Higaditos de pollo
350 gs Judía verde ( o "Ferraura" una judia plana con manchas rojizas)
150 gs Garrofon
400 gs Tomate natural de pera rayado
500 gs Arroz D.O. Valencia a ser posible 
½ Cucharada de pimentón dulce
15 Hebras de azafrán
2 Ramitas de romero
- agua, colorante, sal y limón para decorar.

Preparación:

En la paella con en aceite se nivela y cuando este el aceite caliente se le pone un poco de sal para que no salpique la carne, incorporamos la carne, sazonamos la carne y cuando la carne este un poco dorada incorporamos el hígado, sazonamos, seguimos sofriendo hasta que la carne este bien dorada. Incorporamos la verdura, sazonamos y sofreímos incorporamos el tomate rayado y sofreímos.
Tostamos en un lateral de la paella el azafrán y removemos, incorporamos también el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se queme y vertemos agua hasta cubrir los remaches de las asas y dejamos cocer durante 25 minutos (Cuando empiece a hervir añadiremos colorante a nuestro gusto y le pondremos a la paella 2 ramitas de romero que retiraremos justo antes de poner el arroz).
Ya ha cocido durante 25 minutos y el caldo esta justo por debajo de los remaches de las asas rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos el arroz por toda la paella, cuando este bien repartido dejamos cocer durante 18 minutos (durante la cocción no remover la paella porque el arroz soltaría el almidón y haríamos un Risoto en lugar de una paella), al termino de los 18 minutos apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos y a comer. Esta buenísima os encantara.


 
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