Hoy os traigo una palometa un poco diferente,pues está rebozada con Panko una especie de pan rallado japones que le da una textura y un sabor inigualable,me enviaron de Harinas Santa Rita entre otros productos este pan rallado y la verdad es que me encanta por su sabor y lo bien que quedan los rebozados.10 pp el plato de palometa con patatas.
Ya veis como es miga de pan tal cual pero lleva entre otros ingredientes leche por eso queda tan suave y rico.
Se conoce como Panko a una especialidad de pan rallado japonés, traducido también como migas de pan, se trata de un producto muy utilizado en la cocina asiática con el que se rebozan distintos alimentos, sobre todo mariscos y pescados, para aportar un bocado crujiente al paladar.
El Panko se elabora con la miga de un pan elaborado con harina de trigo (desprovisto de corteza) que una vez seca, se ralla para obtener una especie de escamas o copos de pan para rebozar (también se puede obtener el Panko a partir del pan tierno y secarlo posteriormente), más grandes que el pan rallado utilizado habitualmente en nuestras cocinas, pero también más ligeras.
Al no ser unas migas uniformes, el empanado del alimento no es tan compacto, absorbe menos aceite, permite el drenaje de la grasa del alimento rebozado si lo tuviera, resultando una fritura menos pesada, aunque también se pueden hornear los productos que se rebozan con panko, como hacemos con otros rebozados.
Ingredientes:
1 palometa cortada en toros o rodajas
2 Cd de aceite Virgen Extra Ecológico de Abril
3 Cd de Panko
1 huevo grande
sal
3 patatas medianas
1 limón
perejil picado
cebolla crujiente
Preparación:
Poner a cocer al vapor las patatas cortadas en rodajas medianas.
sazonar el pescado y rebozar en huevo batido y panko,freír en una sartén con las 2 Cd de aceite,sacar y dejar sobre un plato con papel absorbente.
Una vez que estén las patatas rociar con el zumo de limón y ponerle por encina perejil picado,un hilo de aceite AOVE y cebolla crujiente.
Servir caliente el pescado crujiente con las patatas al vapor.
Un plato muy sencillo y muy sabroso por el Panko,la palometa es un pescado semigraso muy saludable y económico.
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