Aún queda un poco y ya he comprado boniatos para hacer más. Está delicioso, suave y delicado, ummmmmmmmm
Yo los he hecho con masa madre que siempre aporta un plus al pan. Si no tienes haz un poolish con 50 g de agua, 50 g de harina y 1 g de levadura fresca. Puedes prepararlo la noche anterior.
Vamos con la receta:
100 g de masa madre al 100% de hidratación. La he preparado con harina de fuerza
455 g de harina de fuerza
50 g de huevo
100 g de leche entera fresca
300 g de puré de batata o boniato
60 g de azúcar
7 g de sal
3 g de levadura fresca
60 g de mantequilla en pomadaCon esta cantidad de masa me ha dado para dos moldes de Ibili (19x11x11 cm) y uno cuadrado pequeño (10x10x10 cm); en los Ibili abiertos puse alrededor de 475 g y en el cuadrado (con la tapa) 190 g.
Pesa los 190 g para el molde pequeño y la masa restante la divides en dos, así la repartirás fácilmente.
La batata la he asado en la freidora sin aceite Cosori:
Lavamos y secamos las batatas y ponemos en la cesta de la airfryer: 22 minutos a 195 grados, damos la vuelta y otros 22 minutos a la misma temperatura
Comprueba que está bien asada (el tenedor entrará fácilmente)
Pelamos y trituramos la pulpa
Y dejamos que se enfríe antes de utilizarla.
Preparamos la masa poniendo todos los ingredientes en la amasadora (menos la mantequilla) Puedes reservar algo de leche si no sabes la capacidad de absorción de tu harina o si te gustan las masas algo menos hidratadas
Amasamos hasta que el gancho recoja toda la masa antes de añadir la mantequilla
Cuando tengamos una masa lisa y elástica la sacamos a un táper ligeramente aceitado (yo con aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja)
He dejado casi que dupicara su volumen: un pliegue de fuerza y a la nevera a continuar el levado (zona a 4 grados de temperatura)
Sacamos del frigorífico y dejamos que se atempere y termine de levar (me gusta que triplique su volumen)
Mi masa es un tanto pegajosa pero no me gusta poner harina para formar: me he untado las manos con aceite.
Dividimos la masa, boleamos ligeramente y estiramos con un rodillo. Enrollamos intentando sellar bien. Las ponemos en los moldes previamente engrasados (puedes usar espray desmoldante. No olvides engrasar la tapa porque la masa se pegará. No abras la caja al final del levado para no desgarrar la masa)
Los tapamos y dejamos que leven del todo
Pintamos con leche la superficie de las cajas que se hornearán abiertas
Precalentamiento del horno a 190 grados durante 20 minutos.
Horneamos a 180 grados, calor en solera durante 30 minutos (hasta que estén dorados)
Desmoldamos y enfriamos sobre rejilla
¡Qué olor madre mía! Es difícil esperar a que se enfríen para cortar unas rebanadas
La miga es un espectáculo
Muchas gracias Hilmar por descubrirnos el boniato para los brioches
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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