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Pan de Sant Jordi



INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza
350 gr de agua
2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
1 cucharada de miel
10 gr de levadura fresca
Una cucharadita de sal
80 gr de sobrasada
80 gr de queso parmesano rallado
50 gr de nueces picadas

ELABORACIÓN PANIFICADORA:

Ponemos primero los ingredientes líquidos y después los solidos.
Elegimos el programa 7, solo amasado, dura 15 min.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso echamos el agua, el aceite y la miel. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la levadura y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal y amasamos durante 15 segundos, a velocidad 6. A continuación, programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos la harina mezclada con la levadura en un bol, hacer un hueco en ella y añadir el agua, la sal, la miel, el aceite de oliva. Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes del bol.

EN TODAS LAS ELABORACIONES:

Dividimos la masa en 3 partes iguales.

A una parte le añadimos la sobrasada (es importante que esté a temperatura ambiente), a otra el queso y a otra las nueces picadas en grueso.

Mezclamos y amasamos cada masa durante unos diez minutos, hasta que esté todo bien integrado y la masa tenga una textura elástica. Yo lo hice en la panificadora, dejando para el final la masa de sobrasada.
Si lo hacéis en Thermomix lo mezcláis en velocidad espiga.
Si lo hacéis a modo tradicional lo mezcláis bien amasando con las manos.

Damos forma al pan, haremos 4 tiras de masa de sobrasada, 5 tiras de queso y una larga de masa de nueces para que de toda la vuelta alrededor del escudo.


Dejar levar unos 50 minutos en un sitio cálido fuera de corrientes.


Precalentamos el horno a 180°, calor arriba y abajo. Ponemos un recipiente con agua en la parte de abajo para crear vapor y horneamos unos 40 minutos, hasta que esté ligeramente dorado por la parte de arriba.

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.







Fuente: El Comidista.
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