He visto este pan hecho con tomates secos, cherry incluso confitados, pero con salsa de tomates nunca y creo que ha sido una buena opción, porque quien no tiene en su casa algún tarro de salsa de tomate ya sea casero o comprado listo para usar.
Como siempre te digo busca productos de buena calidad para que el resultado final sea el mejor. Yo he utilizado tomate frito Ferrer, venía en mi caja de degustabox de este mes y el resultado ha sido inmejorable.
Este tomate frito está cocinando a fuego lento, con aceite de oliva y tomates de buena calidad, tiene textura y grumitos, cosa que me gusta porque indica que está hecho de manera tradicional, siguiendo una receta casera. No lleva conservantes porque el mismo método de cocción asegura su perfecta conservación.
Las aceitunas negras que he usado son sin hueso, por eso de facilitar el troceado, pero siempre puedes deshuesarlas. Las aceitunas negras son aquellas cuyo proceso de fermentación es mucho más largo por eso adquieren ese color y sabor tan característicos. Su sabor nos transporta al Mediterráneo, desde Algecíras a Estambul.
El orégano seco mucho mejor, conserva todo el aroma y el sabor, además se conserva estupendamente. En herboristerias y mercados los venden de estupenda calidad y al granel
Pan de tomate y aceitunas negras
Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
150 gr de levadura fresca
2-3 cucharadas de tomate casero Ferrer
Aceitunas negras troceadas
Aceite de oliva ( 1 cucharada )
1 cucharada de sal
1 cucharada de orégano
1 cucharada de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
320 ml de agua templada Elaboración
Precalienta a 200ºC
Disuelve la levadura en el agua templada, junto a la cucharada de sal y de aceite
En un bol o amasadora añade la harina y la mezcla anterior y amasa durante un par de minutos a velocidad media, hasta que esté bien integrados todos los ingredientes. Si es necesario puedes terminar de amasar a mano .
Coloca la masa en un plato, tapada con un paño limpio y deja levar un par de horas o hasta que doble su volumen en un lugar libres de corrientes . Yo la dejo en el frigorífico toda la noche levando, para hornear al día siguiente, el frío enlentece la actividad de la levadura y hace que el levado sea más lento. Yo te recomiendo dejarla toda la noche, el pan estará más jugoso .
Tras el levado debes darle un ligero amasado para desgasificar, la masa deberá ser elástica .
Estira la masa en forma rectangular, aproximadamente 1 mm de grosor .
Extiende la salsa de tomate por toda la superficie, dejando los extremos libres .
Esparce las aceitunas negras troceadas y por último el orégano
Enrolla el pan , haz un corte longitudinal y con ambos trozos haz una trenza ( la mía no es muy perfecta )
Coloca la trenza en un molde rectangular , pincela con el mismo tomate frito y hornea
Hornea a 180ºC durante 45 minutos, los últimos 15 minutos baja la temperatura del horno
Deja enfriar antes de disfrutar de él
Notas y sugerencias
Puedes congelar el pan, entero o en rebanadas, de modo que lo tengas siempre perfecto a la hora de comértelo o usarlo para hacer sandwiches.
El pan es muy jugoso y esponjoso, gracias al tiempo de levado y amasado.
Puedes usar harina integral, mezclándola con la de trigo. Tendrías que usar ⅕ de harina integral, respecto al peso final de 500 gr, es decir, 100 gr de integral y 400 gr de harina de trigo.
Los primeros amasados es mejor utilizar un robot de cocina, yo utilizo mi thermomix viejita que para estos menesteres me sigue dando mucho apaño, pero siempre puedes hacerlo a mano mezclando los ingredientes dentro de un bol
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Me hace muy feliz ver que os gustan estas recetas !
Besos!
Rocio
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