La focaccia es un pan tradicional italiano. La base es la harina, el agua, el aceite y la sal. Luego se le puede añadir lo que se quiera, como por ejemplo el romero y, en este caso, aceitunas negras sin hueso. Con anterioridad habíamos hecho un par de focaccias: la clásica y una con tomates cherry.
Ahora que en algunas panaderías venden pan de aceitunas ya no resulta tan raro acompañar una comida informal con una focaccia de olivas negras. Quien prueba, repite.
RECETA
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INGREDIENTES
480 g de harina de fuerza tamizada
380 g de agua templada
10 g de sal
10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca de panadería
12 g de aceite de oliva
Una cucharadita de azúcar
Unas ramitas de romero
Sal en escamas
Aceitunas negras deshuesadas
Media cebolla laminada muy fina
PARA EL ADEREZO
2 cucharadas de aceite más 2 de agua, sal gorda, cebolla, o aceitunas, o tomates, tomillo.
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PREPARACIÓN
En un recipiente amplio mezclar el agua templada, la levadura, el aceite y la cucharadita de azúcar.
Añadir la harina tamizada junto con la sal. Mezclar bien con una espátula y dejar tapado durante 20 minutos.
Al cabo de los 20 minutos untarse las manos de aceite y sin sacar la masa del recipiente hacer pliegues con la masa estirándola de los bordes y llevándola hacia el centro. Girar el bol y repetir el pliegue, así tres o cuatro veces.
Dejar reposar la masa otros 20 minutos y repetir la operación otras 3 veces más.
Dejar reposar la masa en la nevera metida en un recipiente amplio (ya que la masa crecerá) untado de aceite hasta el día siguiente.
Colocar sobre una bandeja de horno papel sulfurizado y untarlo de aceite.
Echar la masa sobre la bandeja y con la manos extender sobre la misma dándole forma rectangular.
Tapar con film transparente untado de aceite para evitar que se pegue y dejar levar durante 1 hora (siempre dependiendo de la temperatura de la cocina, si es elevada subirá antes).
Una vez haya levado la masa quitar el film transparente y hacer hendiduras en la misma con la punta de los dedos.
Echar por encima unas escamas de sal, un poquito de romero , las aceitunas cortadas en rodajas y la cebolla cortada muy fina. Podéis hacerlo con ayuda de una mandolina.
En un recipiente mezclar dos cucharadas de agua y dos de aceite y echarlo por encima con ayuda de un spray, biberón o sencillamente con una cuchara.
Meter en el horno previamente calentado a 190º durante 25 minutos, siempre dependiendo del horno.
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