Otra de las características de este pan es que no lleva sal, además de su color oscuro característico. Hay muchas recetas de este pan que lo elaboran con polish o masa madre, yo en esta ocasión he decidido hacerlo sin masa madre y además he añadido un poco de harina de espelta a los ingredientes.
El pan moreno es el ingrediente principal del pa amb oli (pan con aceite), una de las preparaciones más típicas Mallorquinas, que consiste en una rebanada de pan restregado con ajo y tomate de ramillete, un poco de aceite de oliva sobre el tomate y sal. Se suele acompañar con queso mahones, jamón serrano, camaiot, un poco de hinojo marino y unas aceitunas.
Espero que os guste.
Pan Moreno Mallorquín
INGREDIENTES
400 ml de agua.
25 ml de AVOE.
25 gr de levadura fresca.
500 gr de harina de Xeixa.
50 gr de harina de espelta.
ELABORACIÓN
Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia.
Añadimos al vaso de la batidora en este orden: levadura disuelta en agua, resto de agua, aceite, la harina de Xeixa y la harina de espelta.
Batimos a velocidad media, hasta obtener una masa consistente.
Formamos una bola con la masa, y dejamos tapada con un trapo en un sitio cálido, hasta que la masa doble su volumen.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo o sobre un papel de horno.
Amasamos el pan unos minutos para el eliminar el aire.
Formamos la forma del pan deseado, yo he elaborado el pan redondo, que es el típico.
Le hacemos unos cortes al pan con un cuchillo afilado y untamos con un poco de harina la superficie.
Tapamos nuevamente con un paño y dejamos una media hora para que vuelva a crecer.
Horneamos el pan entre 30-40 minutos a 220º, introduciendo en el horno un cazo con agua hirviendo para que el pan haga corteza. El pan tiene que estar doradito y con corteza.
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