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Papas Rellenas

Una receta de papas rellenas muy frescas! Ideal para los días de calor o para comer como entrada y lo mejor es que se puede rellenar con lo que haya disponible en casa.

INGREDIENTES

Papas medianas 4 u, cebolla picada 1 u, pimiento rojo picado 1 u, zucchini cortado en cubos 1 u, berenjena cortada en cubos 1 u, dientes de ajo picado 1 u, tomate perita cortado en cubos 1, pimentón ahumado 1/2 cdta, atún en conserva 1 lata, hojas de albahaca c/n, sal, pimienta y aceite de oliva.


PREPARACIÓN

Lavar las papas y en una olla con agua y sal hervirlas hasta que estén a punto. Retirar y dejar enfriar.En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
Añadir el zucchini, la berenjena y cocinar durante 5 minutos mezclando de tanto en tanto.Agregar la sal, pimienta, el ajo y cocinar 2 minutos más.Agregar el tomate, el atún, hojas de albahaca cortada en tiras y mezclar. Retirar del fuego y dejar enfriarCortar las papas a la mitad hacia lo largo, ahuecar con una cuchara y la papa retirada picarla y mezclar con el salteado que realizamos previamente.Rellenar las papas y colocar en la superficie un hilo de aceite de oliva y hojas de albahaca picada.Listo! A disfrutar!


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