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Pastel de calabacín con nueces

Todos los años, por esta época, mi casa se llena de calabacines... Pos suerte, es un vegetal muy versátil que se puede usar tanto en recetas dulces como saladas, y son ya unas cuantas las que tengo publicadas con calabacín. Faltaba este pastel de calabacín con nueces, tan jugoso y rico que repetiréis seguro. Tiene el punto de azúcar justo, así que para nada resulta empalagoso aunque sea dulce. Las nueces y la canela aportan textura y sabor al pastel, que por otra parte, es muy fácil de preparar. ¿Os lo vais a perder? Seguro que no.



INGREDIENTES:

650 gr de calabacín

100 gr de nueces peladas

4 huevos

175 gr de harina

150 gr de azúcar blanca

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de canela molida

mantequilla y harina (para el monde)



ELABORACIÓN:

1. Engrasamos con mantequilla un molde apto para horno de unos 25 cm de diámetro. Espolvoreamos una pizca de harina y movemos para que se extienda por toda la superficie y bordes del molde, así no se nos pegará el pastel. Si hubiese demasiada harina daríamos la vuelta al molde para retirar el exceso.

2. Cortamos unas rodajas muy finas de calabacín y forramos el fondo del molde con ellas (podéis hacerlo con una mandolina). El calabacín sobrante lo rallamos o trituramos con un robot de cocina.

3. Precalentamos el horno a 180º.

4. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar. Agregamos el calabacín rallado, las nueces peladas y troceadas, y una pizca de canela molida. Mezclamos bien.

5. Incorporamos la harina y la levadura poco a poco, evitando que queden grumos. Mezclamos de nuevo.

6. Vertemos la mezcla en el molde (sobre las rodajas de calabacín) y horneamos durante 50 minutos. Pasados unos 30 minutos, si el pastel está muy oscuro en la superficie podemos colocar un trozo de papel de aluminio encima para que no se queme.

7. Retiramos del horno, dejamos que enfríe y desmoldamos.



¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook , en Google +, Pinterest e Instagram.

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