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Ingredientes del Pastel de calabacín relleno:
3 Calabacines
1 Pimiento morrón rojo
1 Berenjena
100 g Champiñones u hongos
1 Cebolla
400 g Pechuga de pollo
125 g Queso cheddar y queso gouda
Un poco Tomillo seco molido
750 g Patatas (Para la tortilla)
1 Cebolla (Para la tortilla)
4 Huevos XL (Para la tortilla)
Al gusto Sal
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Pimienta negra recién molida
Preparación del Pastel de calabacín relleno:
1 Preparamos la mezcla para la tortilla: Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y la cebolla de tamaño menudo, añadimos la sal a nuestro gusto y mezclamos muy bien; Freímos en una satén amplia con abundante aceite y a fuego medio, removemos de cuando en cuando hasta que estén bien fritas (En mi caso fueron 18 minutos); Seguidamente dejamos escurrir en un colador y cuando este bien escurrido lo mezclamos con los huevos batidos a los que le añadiremos un poco de sal al gusto; Esta mezcla la reservamos para más adelante.
2 Pelamos la berenjena y la troceamos de tamaño menudo, la vertemos en un recipiente amplio y añadimos un poco de sal, removemos muy bien y reservamos.
3 Pelamos y troceamos la cebolla, la vertemos en un bol amplio, pelamos el pimiento y le retiramos las semillas, lo troceamos e incorporamos al bol junto a la cebolla; Limpiamos los champiñones y los troceamos, los vertemos junto al resto de ingredientes, también troceamos la pechuga en trocitos de tamaño medio.
4 Ponemos una satén amplia a calentar con un poco de aceite de haber frito las patatas y cuando este bien caliente salteamos la pechuga con una pizca de sal, pimienta molida y tomillo al gusto, solo hasta sellarla; Después la retiramos a un plato y la reservamos.
5 En la misma satén con un poquito de aceite cocinamos las verduras, primero añadimos la cebolla, el champiñón y el pimiento cocinamos unos 5 minutos sin sal y seguidamente añadimos la berenjena, seguimos cocinando otros 10 minutos o hasta que probemos la berenjena y comprobemos que esta tierna, salpimentamos al gusto y añadimos un poquito de tomillo, añadimos la pechuga salteada, mezclamos bien y reservamos.
Seguimos ….
6 Cortamos los calabacines bien lavados previamente, con un mandolina hacemos unas laminas a lo largo muy delgadas (Si no disponemos de mandolina los cortamos a cuchillo en laminas muy finas).
7 En un molde previamente untado con aceite colocamos las láminas de calabacín dejándolas solapadas unas sobre otras procurando que el molde quede bien cubierto (mirar el video para ver como lo hice yo).
8 Rellenamos el molde; Primero ponemos una capa con la mitad de mezcla de verduras con pechuga , presionamos bien con una cuchara, repartimos por encima el queso y por encima del queso vertemos el resto de la mezcla de verduras y pollo, volvemos a presionar bien y por ultimo vertemos la mezcla de tortilla que tenemos reservada, repartimos muy bien para que quede igualado, cerramos con el calabacín que sobresale por encima, pincelamos el calabacín con un poquito de aceite.
9 Horneamos con el horno precalentado a 190ºC (370ºF) Con calor arriba y abajo; Horneamos a 190ºC durante 35 a 40 minutos. Una vez horneado lo dejamos reposar unos 10 minutos y seguidamente lo desmoldamos colocando un plato y volteándolo como una tortilla. Lo servimos con tomate frito y solo nos queda disfrutar de este Pastel de calabacín relleno.
¡¡Probadlo os va a encantar!!
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