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Pastel de castaña y miel con confit de moscatel e higo

INGREDIENTES

Para la torta con castañas y miel:
260 g de azúcar en polvo

215 g de yema de huevo + 1 yema (20 g)

250 g de harina tamizada

11 g de levadura en polvo

3 g de sal

200 g de castañas peladas y cocidas

130 g de crema de leche 42% MG

90 g de mantequilla

30 g de miel Verano de Córcega

Para al confit de uva moscatel e higos:
150 g de uva moscatel negra

100 g de higos negros

100 g de azúcar en polvo

60 g de agua

5 g de lámina de gelatina

Para el ganache de chocolate y castaña:
250 g de crema 35% MG

200 g de chocolate de cobertura 50%

200 g de crema de castañas

ELABORACIÓN DE PASTEL DE CASTAÑA Y MIEL CON CONFIT DE MOSCATEL E HIGO

Para la torta de castaña y miel:
Mezclar con el mezclador en la hoja, huevos, azúcar.

Añadir la harina, polvo de hornear, sal, miel, las castañas cortadas en virutas.

Mezclar la crema con la mantequilla, luego añada la primera preparación.

Hornear 45 minutos a 165 °C.

Para el confit de uva moscatel e higos:
Rehidratar la hoja de gelatina en agua fría.

Hacer un almíbar a 112 ° con el azúcar y el agua.

Agregue frutas, cocine por 2 minutos y luego se apaga el fuego.

Añadir la gelatina, mezcla y colar. Verter en un molde rectangular, congele.

Para la ganache de chocolate y castaña:
Hervir la nata (crema de leche), se apaga el fuego y verter en el chocolate de dentro hacia afuera, agregue la crema de castañas, bata 5 minutos a alta velocidad.

Montaje del pastel:
Hornee el pastel.

Haga un agujero en el centro de la torta, con ayuda de un cortapastas o molde de presentación, e inserte el confit de uvas a la forma del agujero, cubrir con ganache y deje enfriar 2 h, decorar a su gusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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