PASTEL DE QUESO JAPONÉS

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Este pastel de queso, tiene una textura suave y ligera. Encontré la receta en el libro "Postres y otras dulcerías". Pág. 86.
La verdad es que no sé el por qué de este nombre ya que he buscado en internet y parece que hay una receta de pastel de queso japonés que se elabora únicamente con tres ingredientes, y este no es el caso.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

La acompañé de Mermelada de moras y de frutos del bosque que tenía congelados.
INGREDIENTES:
Para un molde de 15 cm. de diámetro

75 gr. Leche
25 gr. Mantequilla
60 gr. Azúcar
300 gr. queso Villalón o burgos
3 huevos XL
Ralladura de limón
30 gr. Harina
1,25 gr. Cremor tártaro
10 gr. Maicena
Para acompañar y decorar:
Mermelada de moras
Azúcar glacé
frutos del bosque
ELABORACIÓN:
Con ayuda de una picadora, Thermomix, etc, desmiga el queso blanco.


En un cazo, calienta la leche, el azúcar y la mantequilla.


Vierte el queso desmigado y mezcla con una varilla para evitar dejar grumos.
Separa las yemas de las claras y añade a la mezcla únicamente las yemas junto con la harina, la maicena, la ralladura de limón.


Precalienta el horno a 150ºC.
Aparte, monta las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro y la sal. Incorpora cuidadosamente para evitar que bajen las claras en la medida de lo posible.
Elige el molde y unta con mantequilla para evitar que se pegue.
Hornea al baño maría en el horno, a 150ºC, calor arriba y abajo durante 1 hora y 15 minutos.
Apaga el horno y entreabre la puerta del mismo. Deja que se enfríe la tarta dentro del horno. Cuando esté a temperatura ambiente, desmolda y refrigera la tarta hasta el día siguiente.

Decora con un poco de azúcar glacé, mermelada y frutos del bosque.

El cremor tártaro se utiliza para estabilizar el aire en las claras de huevo, puedes sustituirlo por unas gotas de limón.
Salieron 5 raciones.
PASTEL DE QUESO JAPONÉS

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Fuente: Libro "Postres y otras dulcerías". Pág. 86


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