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Pastel de verduras tricolor sin gluten ni lácteos

Ahora que se acerca el verano, apetecen recetas fresquitas, fáciles, que nos alimenten y que nos permitan disfrutar de un bonito día en la playa o la montaña  ^_^
Para que puedas disfrutar de un día en buena compañía te dejo una receta de Pudding o Pastel de verduras apta para casi tod@s, sin gluten, ni lácteos

Ingredientes (para 2-3 personas):
1 lata pequeña de espárragos
200 g de zanahorias, previamente cocidas
200 g de judías, previamente cocidas
4 huevos
400ml de leche de soja
aceite de oliva
Preparación:
Unta un molde con aceite de oliva para evitar que se pegue la mezcla. También puedes forrar el molde con papel de horno
Coloca las verduras en el molde, yo puse primero los espárragos, luego la zanahoria y finalmente las judías...


El pastel de verduras lo vamos a cocer al baño maría, así que si vas a utilizar el horno, puedes aprovechar ya para precalentarlo. Para ello pon un poco de agua en la bandeja y selecciona la temperatura a 150º
A continuación bate los huevos con un poco de sal y añade poco a poco la leche de soja.


Vierte la mezcla líquida sobre las verduras, y cuecela al baño maría durante 30-40 minutos
Ahora sólo te queda dejarlo enfríar y desmoldarlo. Puedes servir adornado con unas hojas de lechuga para darle un toque más fresco y acompañado de alguna salsa, por ejemplo con una salsa de tomate.
Ya nos contarás como te ha salido.  Saludos!!!!!
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