Pastel individual con Frambuesa y Glaseado de Licor de Huevo

Bueno, por fin esta semana traigo una receta dulce.

Estos pastelitos individuales, ideales para servir de postre, los hice apenas este fin de semana pasado.

El tiempo que tuvimos en este país fue de lo más invernal, así que me provocó encender el horno, no por mucho tiempo, ya que este bizcocho se hace en apenas 10 minutos.

Nos calló los primeros copos de nieve y fue algo que nadie se esperaba, la verdad. Tampoco puedo decir que han sido los primeros del año ya que este mismo año nos nevó en marzo, la nieve se retrasó bastante y ahora se nos ha adelantado. Pero así es el tiempo, que va a su "bola" sin tu poder hacer nada.

Bueno, pues deciros que para hacer este postre son 4 tiempos, así que os recomiendo prepararlo el día anterior. Ya que se tiene que hacer una base de bizcocho, luego la base de frambuesa y dejar gelificar, la de queso también y por último el glaseado.

Os aseguro que es toda una harmonía en el paladar y que merece la pena tener la paciencia. La consistencia de todas las capas son perfectas.


Pastel individual con frambuesa y glaseado de licor de huevo

Ingredientes:

• 450 gramos de frambuesas congeladas,

• 3 huevos (M),

• 175 gramos de azúcar,

• Una pizca de sal,

• 100 gramos de harina,

• 2 c/p de levadura en polvo Royal,

• 25 gramos de Maicena,

• 8 hojas de gelatina,

• 3-4 c/s + 175 gramos de azúcar en polvo,

• 350 gramos de queso fresco de untar con doble de grasa,

• 1 sobre de azúcar avainillado,

• 100 ml. + 4 c/s de licor o ponche de huevo,

• 125 gramos de nata (crema de leche) para montar,

• Frambuesas y pistacho picados para decorar,

• Papel de hornear,

• c/n de aros redondos de 6x5 de alto.

Preparación:

Descongelar las frambuesas.

Encender el horno a 200°C con aire.

Separar las yemas de las claras.

Montar las claras a punto de nieve con 3 cucharadas de agua fría y la pizca de sal. Cuando estén casi montadas echar en forma de lluvia 100 gramos de azúcar y terminar de montarlas hasta que estén firme.

Mezclar de arriba abajo las yemas.

Mezclar la harina con la levadura y la Maicena. Pasarlo por un colador encima de las claras y mezclar con cuidado hasta integrar.

Cubrir un molde de 32x39 con papel de hornear y verter la masa dentro. Alisar.

Meter el molde en el horno y deja que se haga durante 10 minutos.

Poner un trapo limpio en la mesa de trabajo y espolvorea encima con algo de azúcar. Vuelca el bizcocho encima y con cuidado quita el papel. Deja que enfríe unos 10 minutos.

Poner 4 hojas de gelatina a ablandar en agua fría.

Triturar las frambuesas y pasarlas por un colador para evitar las semillas. Añadirle al puré 3-4 cucharadas de azúcar en polvo.

Escurrir la gelatina apretando con las manos, ponla en un cuenco y derrítela en el microondas durante unos segundos, vigilar porque se puede quemar. Poner dentro un par de cucharadas de puré, mezcla rápidamente y vuélcalo al resto de puré. Mete en la nevera durante 5-10 minutos o hasta ver que empieza a gelificar.

Cortar con los aros tantos círculos de bizcocho cómo nos llegue, pero en par.

Engrasar los aros con un poco de aceite de girasol y colocar círculos de bizcocho dentro llevándolos hasta el fondo. Cubrir los que nos han quedado con un paño húmedo para evitar que se sequen.

Repartir el puré de frambuesa por igual y meter en la nevera durante 2 horas.

Pasado el tiempo, volver a ablandar las otras 4 hojas de gelatina en agua fría.

Poner en un cuenco el queso crema, 75 gramos de azúcar, el sobre de azúcar avainillado, y 100 ml de licor de huevo. Mezclar con unas varillas hasta que esté cremoso.

Escurrir la gelatina y la derretimos igual que antes. Poner en la gelatina un par de cucharadas de crema, mezclar y verter en el cuenco de la crema. Volver a mezclar para integrar. Meter en la nevera, en caso necesario, hasta ver que empieza a gelificar.

Montar la nata (crema de leche) y mezclarla de arriba abajo en la crema. Rellenar con esta crema los aros repartiendo por todo igual y colocar el resto de círculos de bizcocho encima. Volver a meter en la nevera por una hora.

Pasado el tiempo, saca los aros con cuidado y hacer un glaseado con los 175 gramos de azúcar en polvo y las 4 cucharadas de licor de huevo. Con la ayuda de una cuchara cubre la base de arriba del pastelito con el glaseado, espolvorea con los pistachos picados y deja que seque. Decorar con una frambuesa encima a la hora de servir.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria