Al publicar una vez a la semana, siempre me cuestiono si editar recetas fáciles o un poco más elaboradas. Hoy, como no estaba segura he escogido el camino corto, pero igual de rico y resultón.
El hojaldre, a nadie le descubro que da mucho juego en la cocina. Es una masa crujiente que a Europa llegó de mano de los árabes, aunque se tiene constancia de su presencia ya en la cocina romana y griega. Y desde el s. XVIII los franceses, perfeccionaron esta masa, estableciendo la cantidad de dobleces y la separción entre capas. Fue por aquella época cuando se crearon los famosos vol-au-vent, que tantos rellenos admite.
Y según la cantidad de grasa que lleve, se clasifica en:
Hojaldre real o verdadero es el que lleva la misma cantidad de materia grasa y harina para su elaboración. El tres cuartos utiliza, como indica su nombre, tres cuartas partes de materia grasa por cada una de harina, y por último el medio hojaldre es el que lleva 500 grs de manteca por kilo de harina.
Vamos, recomendado totalmente para dietas y planes de adelgazamiento, como véis. Aunque todavía no lo he hecho casero. Ahora que empieza a refrescar igual me animo, que esta masa con el calor no se lleva bien.
Y ya si, vamos a centrarnos en estos pastelitos, que fueron todo un éxito, y que si no os traigo una foto del corte, es porque quedaba feo presentarlos en la merienda con un trozo menos, pero que ganas no me faltaron mientras hacía la sesión fotográfica.
La próxima vez tengo que doblar cantidades, porque supieron a poco, y con razón.
CREMA PASTELERA:
* Pondremos la leche con la cáscara de limón durante 4 minutos en el microondas.
* Sacamos, quitamos la cáscara, añadimos las dos yemas de huevo, el azúcar o edulcorante y la maizena.
* Batimos el conjunto y llevamos al micro de nuevo otros 4 minutos.
* Al sacarlo tendrá un aspecto de natillas cuajadas, no hay problema, batimos con energía.
* Dejaremos de batir cuando veamos la crema lisa y sin grumos.
* Ya la tenemos lista, ahora reservamos hasta el momento de utilizarla.
Esta crema pastelera queda bien espesa, porque al ir sobre el hojaldre no lo humedece. Para otras preparaciones, como rellenos en frío de hojaldre, es mejor reducir la cantidad de Maizena, y que quede más tipo natilla.
TARTALETAS:
* Extendemos la plancha de hojaldre y vamos cortando círculos.
* Engrasamos ligeramente el molde donde vamos a acomodar la masa, en este caso utilicé unos moldes de magdalenas.
* Acomodamos el hojaldre.
* Rellenamos con la crema pastelera.
* Encendemos el horno a 200º para ir precalentando.
* Cortamos nuestros melocotones en rodajas finas.
* Las vamos acomodando sobre la crema pastelera, con cuatro trozos por pieza he tenido suficiente. En total salieron 8 pasteles.
* Llevamos al horno el tiempo indicado por el fabricante del hojaldre, los míos 180º durante 40 minutos.
*Preparamos el Brillo Pastelero. {pica encima para ver cómo hacerlo}
*Al sacar del horno los pastelillos, esperamos cinco minutos y pincelamos cada uno con el brillo.
*Cuando terminemos, nos ayudamos de la punta de un cuchillo para sacar los pasteles de los moldes.
*Dejamos enfríar sobre una rejilla.
Y eso es todo, en un momento y de una forma sencilla, tendremos una merienda especial para el finde o una reunión de amigos.
Hasta la próxima semana y ya saben, sean felices o al menos, inténtenlo.
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