Esta receta la vi en un par de blogs: elbistrotdecarmen y en lesreceptesdelmiquel.
Me flipó la idea de las patatas con el praliné. Primero hice una versión con una salsa de trufa, pero luego probé con una salsa tipo romesco y me gustó más.
Es tipo romesco por la forma de hacerlo, pero es sin frutos secos porque ya los lleva el praliné. Así que no es más que una salsa de tomates asados.
Ingredientes:
- - Patatas tamaño mini (tipo para hacer papas arrugadas)
- - Aceite de oliva
Lavar y secar bien las patatas.
Ponerlas a confitar en aceite a fuego muy suave (unos 90ºc) durante una hora aproximadamente. Si las pinchamos y vemos que están duras dejarlas más tiempo.
Para el praliné:
- - 200 gr de avellanas peladas
- - 125 gr de azúcar
- - 35 ml de agua
Ya sean avellanas crudas o tostadas las ponemos en una bandeja de horno y las tostamos durante unos 15 minutos a 150ºc. Debemos moverlas de vez en cuando y sobre todo ¡vigilamos para que no se nos quemen!
En un cazo hacemos un caramelo con el azúcar y el agua. Cuando lo tengamos añadimos las avellanas y removemos bien.
Vertemos sobre un papel de horno y dejamos enfriar.
Cuando ya esté frio (muy importante, pues el caramelo arde!!!!!) lo partimos en trozos y lo trituramos con un molinillo. Primero se hará un polvo, pero si continuamos triturando las avellanas sueltan su aceite y se convertirá en una pasta. Reservar.
Para la salsa de tomates asados:
- - 4 tomates maduros de rama
- - 10 o 12 dientes de ajo
- - 4 ñoras
- - 4 rebanadas de pan seco
- - Unos 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- - 2 cucharadas de vinagre
- - Sal
Abrimos las ñoras y les quitamos las semillas. Ponemos a remojo en agua caliente.
Cuando estén tiernas retiramos la carne con la punta de un cuchillo.
Mientras, en una bandeja de horno ponemos los tomates, los ajos sin pelar, el pan y un chorrito de aceite. Metemos a asar a 180ºc durante 50 minutos.
Dejamos enfriar los tomates para poder pelarlos y quitarles las semillas sin dificultad y los pasamos a un bol. Añadimos la carne de las ñoras, los ajos pelados, el pan, la sal y el vinagre. Trituramos y vamos echando a hilo el aceite sin dejar de batir hasta que tenga la consistencia que queramos. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos que se enfrié en la nevera. ¡Estará mejor!
Presentación:
- - Pimentón de la vera
- - Perejil
- - Escamas de sal
Sobre una base de salsa de tomates asados colocamos las patatas confitadas. Espolvoreamos pimentón y sobre cada patata ponemos sal en escamas y perejil picado.
Terminamos el plato rodeando el plato con el praliné de avellanas.
Instrucciones de uso: mojar cada patata con la salsa y el praliné. Llevárnoslas a la boca y hacer: mmmmm
Fuente: este post proviene de Blog de tapasconestilo, donde puedes consultar el contenido original.
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